最近，美國公眾利益科學中心(CSPI)發(fā)布報告稱，應該避免食用三氯蔗糖，依據(jù)是近期發(fā)表的一篇研究顯示，三氯蔗糖會增加動物發(fā)生癌癥的風險。對此，我國專家做出科學闡述，回答了眾人關注的核心問題——
甜飲料是很多人的最愛，但添加糖卻頗讓人們擔憂，于是就有了各種甜味劑。喜歡吃甜味，又不愿意吃糖的人對甜味劑肯定不陌生，而三氯蔗糖則是甜味劑家族中的一員。
三氯蔗糖是何物
三氯蔗糖(TGS)，俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學共同研制的一種人工甜味劑。
三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工而來，但它并不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會被人體當作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量，也適合糖尿病人使用。
由于三氯蔗糖的性質十分穩(wěn)定，它幾乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹調和焙烤中。
三氯蔗糖用在哪
我國于1997年就允許三氯蔗糖作為食品添加劑使用，允許使用在包括甜飲料、乳制品、果醬、糖果等在內的多種食品中。
1998年，美國食品藥品管理局(FDA)批準三氯蔗糖應用于15中食品和飲料中。1999年，美國FDA擴大它的允許使用范圍，批準它可以作為常規(guī)甜味劑用于所有種類的食品和飲料中。
歐盟于2000年發(fā)布審查結果，贊同世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的結論，并于2004年批準其使用。
至2008年，世界上已經有大約80個國家和地區(qū)批準了它的使用。
三氯蔗糖安全性如何
實際上，作為一種食品添加劑，甜味劑在使用前都會經過嚴格的安全評估，然后才會獲準使用。對于三氯蔗糖的安全性評估，在過去的20年里，已經有超過100多項研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風險，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養(yǎng)等。這些研究表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。
三氯蔗糖可放心吃
大家最擔心的還是到底能不能吃。其實，是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。
JECFA經過多次環(huán)境和安全研究，于1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量(ADI)為每千克15毫克。美國制定的安全限量比JECFA的要低，是每天每公斤體重5毫克。對于一個60公斤的成年人來說，一天的限量就是0.3克。考慮到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當于180克蔗糖產生的甜，正常食用不會 “超標”，意味著它的安全性很好，正常飲食完全不用太擔心。
再說到CSPI報告提到的這個研究。這項研究其實是一個動物實驗，實驗人員分別給3組老鼠使用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并觀察食用后的反應。結果發(fā)現(xiàn)老鼠發(fā)生造血腫瘤(白血病)的風險增加了。仔細對比數(shù)據(jù)，你會發(fā)現(xiàn)，實驗使用的劑量是美國FDA設置的安全線的100—3200倍，這個劑量實在太大了，普通人正常飲食根本不可能達到這個量。而且，這是一個動物實驗，并不能完全代表人體的情況。所以，完全不必被這個研究嚇唬住。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 阮光鋒