多重翻轉(zhuǎn)，不斷發(fā)酵，哈爾濱“天價魚”事件，已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲行業(yè)最為吸引公眾眼球的新聞。一條398元一斤的鰉魚，兩桌共計1萬多元的餐費，從沖突開始，帶出了哈爾濱這家叫“北岸野生漁村”餐館的一系列違法違規(guī)行為。雖然伴隨著輿情熱度的提升，監(jiān)管者草率調(diào)查、執(zhí)法者行為失當(dāng)、消費者地域攻擊等一系列問題也隨之浮現(xiàn)，但是它終究是給了旅游餐飲市場一個頗有力度的警示，“天價魚”事件暴露出來的、蔓延在餐飲行業(yè)的一系列不光彩的糗規(guī)則應(yīng)該到終止的時候了。
在這個事件中，涉事飯店存在著多種違法違規(guī)行為。有調(diào)查組已經(jīng)確認的:把人工養(yǎng)殖鰉魚當(dāng)野生鰉魚售賣，欺詐消費者;《餐飲服務(wù)許可證》到期未按時申請延續(xù)，無證經(jīng)營;證照與牌匾名稱不符，不以真實名稱提供服務(wù);點菜單上簽字系飯店服務(wù)員所簽;雙方發(fā)生過肢體沖突，顧客被打情況屬實。此外，消費者投訴尚在調(diào)查中的：價格公示不清、故意增加產(chǎn)品分量、發(fā)票造假等。這些行為的爆發(fā)點在哈爾濱的北岸野生漁村，實際上是眾多餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中長期普遍存在的陋習(xí)。而且這些陋習(xí)已經(jīng)成為企業(yè)坦然執(zhí)行的潛規(guī)則，一旦這些潛規(guī)則被消費者投訴，企業(yè)也是一邊接受處罰、息事寧人;另一邊繼續(xù)我行我素、非法牟利。這些潛規(guī)則最終就成為禁而不絕，嚴重損害消費者利益和行業(yè)信譽的糗規(guī)則。
這些糗規(guī)則從何而來?無外乎三個原因：
一是餐飲行業(yè)一直傳承下來的投機取巧的糟粕，一些作奸犯科的小伎倆被當(dāng)成了經(jīng)營中的大智慧在業(yè)內(nèi)流行。在旅游地發(fā)生的“天價魚”事件使這些糟粕行為集中放大。先趁消費者不備，有意把魚的斤兩加上去，把魚的野生品質(zhì)降下來。然后再含糊報價并忽悠消費者確認，最終消費者的魚吃完了只能再吃上一個啞巴虧。“天價魚”事件的起因就是如此，而很多餐飲企業(yè)坑蒙消費者的作為也是如此。操作中講“偷手”、服務(wù)中講“忽悠”，幾乎成為餐飲經(jīng)營的一條暗藏于心的定律。
二是存在于經(jīng)營者當(dāng)中，以蒙混過關(guān)的方式追逐利潤的畸形心態(tài)，認為多數(shù)消費者可以被欺騙或敢怒不敢言。據(jù)稱“天價魚”事發(fā)之前，曾有上海顧客投訴北岸野生漁村價格虛高最終得到退款，據(jù)稱此次事件中北岸野生漁村的老板給顧客打折后沖突方才平息，實際上，店家早已打好算盤，即使賠付了顧客，利潤依然存在。因為已經(jīng)有太多的消費者被欺詐蒙騙，而東窗事發(fā)幾率又實在太低。
三是監(jiān)管者的無為與放縱，助長了違法者的僥幸心態(tài)，最終形成了不良的行業(yè)生存環(huán)境。在“天價魚”事件當(dāng)中，餐館的價格是明示的，雙方?jīng)_突是說不清的，價格折扣是可以打的，顧客是外地人急著要走的，這些因素疊加在一起，給了監(jiān)管者制造“和諧”的理由，“和諧”的背后，是對違法行為的縱容。而此事的不斷反轉(zhuǎn)，也體現(xiàn)了對餐飲業(yè)不良行為監(jiān)管的乏力。要不是消費者的執(zhí)著和媒體的拷問，幾乎可以肯定，有過多次宰客行為的北岸野生漁村依然會經(jīng)營如故。
糗規(guī)則對于消費者的危害已經(jīng)有目共睹，其更大的隱患在于影響著整個社會正常的營商秩序，妨礙著經(jīng)濟健康發(fā)展。餐飲是最為貼近民生的行業(yè)，餐飲行業(yè)誠信的缺失必然干擾到社會的公序良俗。中國餐飲業(yè)已經(jīng)形成了超過3萬億的消費規(guī)模，隨著消費需求的不斷增長，其中的短板也會不斷凸現(xiàn)和放大，哈爾濱“天價魚”以及青島“天價蝦”、海南“天價海鮮”等欺詐消費者的事件已經(jīng)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟和聲譽造成了不良的影響，這些糗規(guī)則如不根除，就有可能積聚成為阻礙社會進步的負能量。行業(yè)的發(fā)展在于創(chuàng)新，而餐飲業(yè)的創(chuàng)新，就應(yīng)當(dāng)從革除自身陋習(xí)順應(yīng)消費需求開始。餐飲行業(yè)的那些糗規(guī)則肯定會在“吃得放心”的呼吁中，在社會共治的行動中，不斷地暴露于陽光之下得到清除。借查處“天價魚”事件之機，認清形勢，及時刮骨療毒，當(dāng)是眾多餐飲企業(yè)的明智選擇。