多重翻轉(zhuǎn)，不斷發(fā)酵，哈爾濱“天價(jià)魚(yú)”事件，已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲行業(yè)最為吸引公眾眼球的新聞。一條398元一斤的鰉魚(yú)，兩桌共計(jì)1萬(wàn)多元的餐費(fèi)，從沖突開(kāi)始，帶出了哈爾濱這家叫“北岸野生漁村”餐館的一系列違法違規(guī)行為。雖然伴隨著輿情熱度的提升，監(jiān)管者草率調(diào)查、執(zhí)法者行為失當(dāng)、消費(fèi)者地域攻擊等一系列問(wèn)題也隨之浮現(xiàn)，但是它終究是給了旅游餐飲市場(chǎng)一個(gè)頗有力度的警示，“天價(jià)魚(yú)”事件暴露出來(lái)的、蔓延在餐飲行業(yè)的一系列不光彩的糗規(guī)則應(yīng)該到終止的時(shí)候了。
在這個(gè)事件中，涉事飯店存在著多種違法違規(guī)行為。有調(diào)查組已經(jīng)確認(rèn)的:把人工養(yǎng)殖鰉魚(yú)當(dāng)野生鰉魚(yú)售賣(mài)，欺詐消費(fèi)者;《餐飲服務(wù)許可證》到期未按時(shí)申請(qǐng)延續(xù)，無(wú)證經(jīng)營(yíng);證照與牌匾名稱(chēng)不符，不以真實(shí)名稱(chēng)提供服務(wù);點(diǎn)菜單上簽字系飯店服務(wù)員所簽;雙方發(fā)生過(guò)肢體沖突，顧客被打情況屬實(shí)。此外，消費(fèi)者投訴尚在調(diào)查中的：價(jià)格公示不清、故意增加產(chǎn)品分量、發(fā)票造假等。這些行為的爆發(fā)點(diǎn)在哈爾濱的北岸野生漁村，實(shí)際上是眾多餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中長(zhǎng)期普遍存在的陋習(xí)。而且這些陋習(xí)已經(jīng)成為企業(yè)坦然執(zhí)行的潛規(guī)則，一旦這些潛規(guī)則被消費(fèi)者投訴，企業(yè)也是一邊接受處罰、息事寧人;另一邊繼續(xù)我行我素、非法牟利。這些潛規(guī)則最終就成為禁而不絕，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益和行業(yè)信譽(yù)的糗規(guī)則。
這些糗規(guī)則從何而來(lái)?無(wú)外乎三個(gè)原因：
一是餐飲行業(yè)一直傳承下來(lái)的投機(jī)取巧的糟粕，一些作奸犯科的小伎倆被當(dāng)成了經(jīng)營(yíng)中的大智慧在業(yè)內(nèi)流行。在旅游地發(fā)生的“天價(jià)魚(yú)”事件使這些糟粕行為集中放大。先趁消費(fèi)者不備，有意把魚(yú)的斤兩加上去，把魚(yú)的野生品質(zhì)降下來(lái)。然后再含糊報(bào)價(jià)并忽悠消費(fèi)者確認(rèn)，最終消費(fèi)者的魚(yú)吃完了只能再吃上一個(gè)啞巴虧�！疤靸r(jià)魚(yú)”事件的起因就是如此，而很多餐飲企業(yè)坑蒙消費(fèi)者的作為也是如此。操作中講“偷手”、服務(wù)中講“忽悠”，幾乎成為餐飲經(jīng)營(yíng)的一條暗藏于心的定律。
二是存在于經(jīng)營(yíng)者當(dāng)中，以蒙混過(guò)關(guān)的方式追逐利潤(rùn)的畸形心態(tài)，認(rèn)為多數(shù)消費(fèi)者可以被欺騙或敢怒不敢言。據(jù)稱(chēng)“天價(jià)魚(yú)”事發(fā)之前，曾有上海顧客投訴北岸野生漁村價(jià)格虛高最終得到退款，據(jù)稱(chēng)此次事件中北岸野生漁村的老板給顧客打折后沖突方才平息，實(shí)際上，店家早已打好算盤(pán)，即使賠付了顧客，利潤(rùn)依然存在。因?yàn)橐呀?jīng)有太多的消費(fèi)者被欺詐蒙騙，而東窗事發(fā)幾率又實(shí)在太低。
三是監(jiān)管者的無(wú)為與放縱，助長(zhǎng)了違法者的僥幸心態(tài)，最終形成了不良的行業(yè)生存環(huán)境。在“天價(jià)魚(yú)”事件當(dāng)中，餐館的價(jià)格是明示的，雙方?jīng)_突是說(shuō)不清的，價(jià)格折扣是可以打的，顧客是外地人急著要走的，這些因素疊加在一起，給了監(jiān)管者制造“和諧”的理由，“和諧”的背后，是對(duì)違法行為的縱容。而此事的不斷反轉(zhuǎn)，也體現(xiàn)了對(duì)餐飲業(yè)不良行為監(jiān)管的乏力。要不是消費(fèi)者的執(zhí)著和媒體的拷問(wèn)，幾乎可以肯定，有過(guò)多次宰客行為的北岸野生漁村依然會(huì)經(jīng)營(yíng)如故。
糗規(guī)則對(duì)于消費(fèi)者的危害已經(jīng)有目共睹，其更大的隱患在于影響著整個(gè)社會(huì)正常的營(yíng)商秩序，妨礙著經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。餐飲是最為貼近民生的行業(yè)，餐飲行業(yè)誠(chéng)信的缺失必然干擾到社會(huì)的公序良俗。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)形成了超過(guò)3萬(wàn)億的消費(fèi)規(guī)模，隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，其中的短板也會(huì)不斷凸現(xiàn)和放大，哈爾濱“天價(jià)魚(yú)”以及青島“天價(jià)蝦”、海南“天價(jià)海鮮”等欺詐消費(fèi)者的事件已經(jīng)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和聲譽(yù)造成了不良的影響，這些糗規(guī)則如不根除，就有可能積聚成為阻礙社會(huì)進(jìn)步的負(fù)能量。行業(yè)的發(fā)展在于創(chuàng)新，而餐飲業(yè)的創(chuàng)新，就應(yīng)當(dāng)從革除自身陋習(xí)順應(yīng)消費(fèi)需求開(kāi)始。餐飲行業(yè)的那些糗規(guī)則肯定會(huì)在“吃得放心”的呼吁中，在社會(huì)共治的行動(dòng)中，不斷地暴露于陽(yáng)光之下得到清除。借查處“天價(jià)魚(yú)”事件之機(jī)，認(rèn)清形勢(shì)，及時(shí)刮骨療毒，當(dāng)是眾多餐飲企業(yè)的明智選擇。