冬日的陽(yáng)光，暖融融地灑在村頭。曬場(chǎng)上一溜溜的雪里蕻，簸箕里切成小塊的蘿卜丁，竹竿上掛成串的咸魚(yú)咸肉，都在暖陽(yáng)下打著盹兒。空氣里彌漫著冬菜的氣息和咸魚(yú)咸肉的臘香，村前村后，都是腌漬的味道。
大白菜、雪里蕻、蘿卜菜，都是冬季里主要菜蔬，菜園里綠油油的一片，一時(shí)吃不完，就腌起來(lái)，留待來(lái)年開(kāi)春青菜供應(yīng)不上時(shí)，慢慢享用。鏟下的葉類(lèi)菜，攤在朝陽(yáng)的山坡上，或掛在落凈秋葉的樹(shù)椏上。幾天后，水分蒸發(fā)，菜莖、菜葉如布條般柔軟時(shí)，洗去泥塵，擰干水分，一層一層地碼在陶缽或瓦罐里。每碼一層，灑一層粗鹽，用棒槌搗實(shí)，最后在頂層壓上幾塊鵝卵石，封緊蓋口。半個(gè)月之后，揭開(kāi)封口，濃郁的腌菜香味撲面而來(lái)。拿一綹腌菜洗凈切碎，用香油爆炒，再加點(diǎn)辣椒糊作調(diào)料，一盤(pán)香噴噴的炒腌菜就上了桌。
腌蘿卜丁也是一盤(pán)美味佳肴。洗凈切碎的蘿卜丁攤曬在暖陽(yáng)下，每天傍晚，將蘿卜丁收集在面盆里，反復(fù)揉搓搗捏，直至將蘿卜丁擠出水漬來(lái)。每曬一日，每揉一次，蘿卜丁的顏色就加深一層，由潔白而灰白，再橘黃。當(dāng)蘿卜丁捏在手里如橡皮泥般柔韌時(shí)，就可以腌了。先將它倒進(jìn)大盆里，抖上粗鹽，再撕些橘子皮作香料，混合拌勻，再一層一層地裝入瓦罐并用搟面杖搗實(shí)。數(shù)九寒冬，冰天雪地，炒一盤(pán)腌蘿卜丁，就一碟花生米，炭爐火鍋里煮著鰱魚(yú)豆腐，一家人圍坐在桌邊，一邊喝酒一邊聊些家長(zhǎng)里短，感覺(jué)自己就是快樂(lè)的神仙。
進(jìn)入冬季，腌魚(yú)腌肉是少不了的。池塘里、水庫(kù)里撈上來(lái)的青魚(yú)，過(guò)年前宰殺的肥豬、老鴨，吃不完，就腌起來(lái)。來(lái)年開(kāi)春時(shí)節(jié)，地里的蔬菜接濟(jì)不上，或春耕插秧時(shí)請(qǐng)幫工，這些腌魚(yú)腌肉就成了一盤(pán)能拿得出手的好菜。用辣椒烹煮的咸魚(yú)，美味可口;用大蒜苗爆炒的腌臘肉，肥而不膩，濃香四溢。腌漬的咸魚(yú)咸肉，溫暖了一冬一春，也芬芳了農(nóng)家餐桌，也豐富了鄉(xiāng)民的味蕾。
冬天的村莊里，處處都是腌漬的氣息。莊稼人常說(shuō)，春播夏管秋收冬藏，想必這腌漬的美味，也是一種收藏吧。忙碌了一年，是該歇歇了，莊稼人便把這一年的收獲、喜悅與幸福，腌漬在溫暖的日子里，再掛在屋檐下風(fēng)干，留著慢慢品嘗。
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