中烹?yún)f(xié)發(fā)布2016年全國(guó)春節(jié)餐飲市場(chǎng)預(yù)判
猴年春節(jié)餐飲市場(chǎng)是2016全年餐飲市場(chǎng)能否繼續(xù)企穩(wěn)回暖的試金石，亦是“十三五”期間餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)的風(fēng)向標(biāo)。日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年全國(guó)春節(jié)餐飲市場(chǎng)預(yù)判》顯示，猴年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲業(yè)的深度滲透將讓消費(fèi)者足不出戶就可體驗(yàn)到形式多樣且年味兒更濃的春節(jié)大餐。
傳統(tǒng)老字號(hào)預(yù)訂火爆
春節(jié)，鴻賓樓、烤肉宛、廣州酒家、西安飯莊等老字號(hào)的包間早被預(yù)訂一空，并呈現(xiàn)出今年春節(jié)期間家庭聚餐周期后延的趨勢(shì)，目前從初一到初七一些老字號(hào)的大廳也是一桌難求。九成以上老字號(hào)年夜飯?jiān)缭?015年12月底前就已預(yù)訂完畢。
知名大眾化餐企唱主角
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，知名大眾餐飲憑借其過硬的品牌實(shí)力、親民的價(jià)格、精致實(shí)惠的菜品設(shè)計(jì)，對(duì)消費(fèi)者具有很強(qiáng)的吸引力，是春節(jié)黃金周市場(chǎng)的主角。金百萬、西貝、眉州東坡、四世同堂、粗糧人家等猴年年夜飯預(yù)訂率與去年同期相比有10%以上的提高。為了保證春節(jié)黃金周期間的餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些知名品牌企業(yè)通過支付員工三倍工資、年后給員工放大假以及招收一些臨時(shí)工等多種途徑來應(yīng)對(duì)春節(jié)人手緊張。
年味菜和招牌菜是主打
在年夜飯的菜品點(diǎn)擊率上，南北方顯出了地方差異，八寶鴨、八寶飯、生爆鱔背等家常菜是南方消費(fèi)者們愛點(diǎn)的年夜飯菜品，而北方消費(fèi)者則更青睞北京烤鴨、熏肘子、八旗烤羊排等北方特色菜品。在菜品設(shè)計(jì)上，全聚德的盛世牡丹、眉州東坡的福如東海、功德林的功德富貴魚等，每道菜都包含著餐飲人滿滿的祝福。各家企業(yè)也在店堂布置上下了工夫，許多餐廳年夜飯時(shí)會(huì)舉辦送春聯(lián)、贈(zèng)福字、猜燈謎等活動(dòng)，還準(zhǔn)備了炸年糕、嶺南盆菜、全家福等吉祥應(yīng)景菜讓老百姓開心過大年。
老字號(hào)紛紛觸網(wǎng)
由于互聯(lián)網(wǎng)給消費(fèi)者帶來的便利，不出家門也一樣能享受到老字號(hào)的老味道。據(jù)了解，猴年春節(jié)，釣魚臺(tái)國(guó)賓館在天貓首發(fā)了“國(guó)宴到家”年夜飯?zhí)撞停撞头謨煽睿謩e是標(biāo)價(jià)為3480元的“龍騰四海”和標(biāo)價(jià)3980元的“御品輝煌”，均包含四菜一湯和全套國(guó)宴指定餐具龍骨瓷盤(菜品有所差異)，消費(fèi)者拿到年夜飯之后，只需要用熱水加熱，就可以直接食用，不需要再次加工。樓外樓、知味觀、杏花樓、小紹興、梅龍鎮(zhèn)、新雅粵菜、上海老飯店、峨眉酒家、同和居、東來順等眾多老字號(hào)也紛紛搭載天貓、京東、一淘、味庫、青年菜君等平臺(tái)，推出了年夜飯半成品套餐，且價(jià)格更親民。
二三線城市試水外賣
針對(duì)不少酒店、餐館年夜飯一桌難求的情況，北京、上海、廣州等一線城市年夜飯送到家已成為年夜飯營(yíng)銷新常態(tài)。今年與往年有所不同的是，二三線城市的不少商家也看到了外賣市場(chǎng)商機(jī)，試水年夜飯外賣服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的滲透已由一線城市進(jìn)一步向二三線城市拓展。如佛山、深圳、西安、贛州、太原、濱州、蘇州等地餐飲名店年夜飯，均可享受年飯送到家的服務(wù)。而在海口，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和百度外賣聯(lián)合主辦了“互聯(lián)網(wǎng)+”年夜飯外賣預(yù)訂專項(xiàng)活動(dòng)。
網(wǎng)絡(luò)聘廚師享受私人定制
春節(jié)期間，為方便人們?cè)诩覉F(tuán)聚吃飯，除了搭載互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的預(yù)包裝半成品售賣以及現(xiàn)烹飪的成品或者半成品外賣到家之外，私人定制大廚上門越來越受到消費(fèi)者們的青睞。例如，“愛大廚”推出私人定制除夕套餐，今年預(yù)訂年夜飯的訂單已經(jīng)破千，年三十當(dāng)天已經(jīng)超過500單。而在價(jià)格方面，“愛大廚”私人定制年夜飯?zhí)撞蛷?588元到8888元不等，但低價(jià)位套餐依然占多數(shù)。另一個(gè)市場(chǎng)知名度較高的廚師上門平臺(tái)“好廚師”，日訂單在1000單左右。廚師上門平臺(tái)定制私人家宴，既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場(chǎng)景需求，也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請(qǐng)的需求。