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全球首家米其林星級面館到底有多好吃?
時間:2016-03-01 16:09:31 來源:中食網

  米其林餐廳在我們的印象中,一直都是精致的美食代表,比如精致的法餐,或者日本的懷石料理等等。位于東京巢鴨區的“Japanese Soba Noodles蔦”在新出版的《米其林東京2016》中,被評為一星餐廳,雖然只有一星,但是作為快餐一樣存在的拉面,居然榮登米其林了哎。那這家拉面館到底有多好吃啊?

  首先是面條。蔦家的面都號稱采用日本國產蕎麥制作,其一是由栃木縣產小麥、全麥面粉加內蒙古天然堿水、法國產天然鹽制成的細面條,另一種則是給日本產中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒后,制作的吃起來像是烏冬面的粗面條。

  然后是湯頭部分。湯頭用的醬油是用整顆黃豆釀造,并在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年,再加上熟成三年香味更誘人的醬油混合而成,加上整只雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮,用嚴格的溫度控制讓鮮味徹底被提煉出來,整體味道清淡而層次豐富。最后更加上紅酒和意大利產的黑松露油,但醬油的香氣完全不會輸給松露!

  每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。

  這里的配料更是錦上添花,有溫泉蛋和叉燒供選。蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成,溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋,當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋后,細細品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道,非常妙。

  當然,除了最受歡迎的醬油拉面,蔦家的鹽味拉面也不容小覷,當中使用了沖繩海鹽及內蒙古產的鹽,另外也用了白松露油。

  另外蔦家的食物份量都相當驚人。以這里的醬油豬肉叉燒沾面為例,

  里面包括了四片豬肉叉燒,每片都相當厚,下面鋪著的面條看起來不多,但其實很扎實,完全可以讓你飽餐一頓。

  如果你不喜歡面食的話,蔦也提供豐富的飯食選擇,

  很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了,完全不曉得點什么好。

  讓人茫然還有一個原因,就是這里真的是非常平價!人均消費約合人民幣大概50元,跟你隨便在外面找家像樣的拉面館是一樣一樣的。

  Tsuta(蔦)是一家年輕而個性的拉面館。它位于鬧市角落,2012年才開業,只有9個座位,每天只賣午市,中午11點開門賣光后就休息,周二、周三都休息。盡管如此,不論本地還是外來游客,都還是愿意一大早就在店外排隊等著開門,然后吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉面。

  所以如果你本身就是愛拉面的人,下次去東京時記得提前到蔦家門口排隊吧,據說至少要排兩個小時喲。

  Japanese Soba Noodles蔦

  店鋪地址:東京豐島區巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1樓

  聯系電話:03-3943-1007

  營業時間:11:00-16:00(以當日食材賣光為準),周二、三休息

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