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美食菜譜——扁豆?fàn)F面、羊雜湯

時(shí)間：2016-03-01 17:19:45

　　西北菜菜系是中國(guó)很有特色的菜系之一，總的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“帶把肘子”、“奶湯鍋?zhàn)郁~”等。
　　扁豆?fàn)F面
　　原料：
　　豆角500克、面條400克、豬里脊肉250克、食鹽2勺、醬油2勺、蒜5瓣、芝麻油幾滴、植物油適量
　　做法：
　　1.豆角洗凈去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入鹽、生抽和香油腌10分鐘；
　　2.將日式拉面打散，放入蒸鍋里蒸10分鐘；
　　3.鍋下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒變色盛出；
　　4.另鍋下油爆香蒜粒，放入豆角翻炒片刻；
　　5.加入沒過豆角的清水，然后放入紅燒醬油和鹽
　　6.湯汁燒開，調(diào)小火微煮一會(huì)，用勺將湯汁盛出一碗備用；
　　7.將面條均勻蓬松地鋪在豆角上，加上鍋蓋慢慢燜；
　　8.直到鍋中水分快要收干時(shí)，用勺子將盛出的湯汁慢慢澆到面條上，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜3~5分鐘，分三次加入，總計(jì)燜15分鐘左右；
　　9.淋上幾滴芝麻油，蓋上蓋子燜1分鐘，用筷子把面條同鍋底的豆角拌均勻即可。
　　羊雜湯
　　原料：
　　適量羊肚、羊肝、食鹽、味精少許、蔥、料酒、香菜、胡椒粉、辣椒粉、白醋
　　做法：
　　1.把羊雜切成��；
　　2.把羊雜放入涼水里加入鹽、料酒煮開；
　　3.香菜、蔥切末；
　　4.油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續(xù)炒，加入料酒，炒香后加入水或高湯，煮開后加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。