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香椿,不止可以炒雞蛋
時間:2016-03-01 17:42:15

  香椿芽味道清香獨特,更具“吃春”、“迎春”之意,加之可吃的嫩芽并不多且時限短,所以比較珍貴,而此時就是吃香椿芽的好時節。

  我家常用香椿芽來炒雞蛋,做法如下:香椿嫩芽(約200克)洗凈,用開水燙一下,再撈出放入冷水過涼,撈出切成末;將雞蛋(4~5個)磕入大碗內,加入香椿、鹽,攪成蛋糊;熱鍋下油,油熱后將雞蛋糊倒入鍋內,翻炒至雞蛋嫩熟,裝盤即可。

  香椿還可以進行無油烹調,這也是我比較推崇的香椿吃法,主要有以下幾種。

  香椿芽拌豆腐:將香椿芽洗凈后用鹽稍腌,揉過,約腌一夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中,撒上少許鹽,滴上香油拌勻即可食用。

  香椿蒜汁撈面:將香椿芽洗凈,配適量大蒜瓣,一起搗爛成糊狀,放入香油、醬油和涼開水拌勻即成,用來澆拌撈面。

  香椿黃豆:黃豆要用溫水浸泡,香椿芽要洗凈切成細末,加鹽腌制后用開水煮熟。然后將兩者拌在一起。

  鹽鹵香椿:香椿芽用鹽稍微腌一下,作為咸菜食用。

  香椿芽的吃法還有很多,比如炒肉、清蒸、油炸,也可涼拌米線、涼面,還可將其加工成香椿泥、香椿醬等。

  (大連市中心醫院營養科主任 王興國)

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