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　　徽菜以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功，芡大油重、樸素實惠，善于保持原汁原味。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。

　　銀魚煎蛋

　　原料：

　　銀魚200克，雞蛋3個，香蔥末一湯匙，生姜末一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，黃酒半湯匙。

　　做法：

　　1. 銀魚洗干凈瀝干水，雞蛋打散。將蔥姜末、銀魚、鹽、胡椒粉、黃酒放入同一個器皿中，攪拌均勻。

　　2. 平底鍋里放入豬油融化(其他油亦可)。

　　3. 煎成兩面金黃。

　　筍干燜肉

　　原料：

　　豬肉300g，筍干100g，蔥、姜、蒜、食鹽各少許，淀粉、黃醬、油適量，雞蛋1個。

　　做法：

　　1. 豬肉切片，用食鹽、蛋清和淀粉腌制。 筍干提前洗凈泡發。

　　2.炒鍋放油，溫熱后放入肉片炸熟，撈出瀝油備用。

　　3.炒鍋放油，放入花椒炸香后，再放入蔥、姜蒜炸香。將泡發好的筍干放入炒鍋內翻炒，加入一大勺黃豆醬和一勺豆瓣醬。

　　4.泡發筍干的水不要丟掉，倒入鍋中，燜煮筍干。

　　5.鍋內食材入味后，打開鍋蓋，加入雞精調味出鍋即可食用。

　　南瓜蒸餃

　　原料：

　　面粉200克，嫩南瓜一個。鹽、蔥花、蒜末、紅椒、雞精、香油、色拉油適量。

　　做法：

　　1.面粉加入開水，再加入色拉油揉成光滑的燙面團，醒15分鐘，并揉均勻搓條，南瓜擦絲加少許鹽腌制片刻。

　　2.把腌制的南瓜擠干水分再加入蔥花、蒜末、紅椒粒、鹽、雞精、香油拌均勻。取搟圓皮包入南瓜餡，捏成餃子狀放入蒸籠，大火蒸制8~10分鐘。