吃得好意味著營養(yǎng)好，越新鮮就表明越安全……你是否想當(dāng)然地將這些詞語畫上了等號(hào)。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔副教授告訴記者，很多情況下，這些等號(hào)是不成立的。
花樣多≠營養(yǎng)全。有些人認(rèn)為自己所攝取的食物花樣夠多了，卻沒有意識(shí)到很多食物是同一類的。比如，燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實(shí)都是“豬肉”;饅頭、烙餅、面條其實(shí)主要的用料都是“面粉”。全面的營養(yǎng)來自于飲食多樣化，不是花樣翻新而是食物類別吃得越多越好。應(yīng)當(dāng)經(jīng)常挑選不同種類、不同品種的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚肉來代替豬肉;用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、蕓豆等粗糧代替部分精制面粉。
吃得好≠營養(yǎng)好。有些人認(rèn)為有魚有肉就是營養(yǎng)好。這種想法來源于食物匱乏時(shí)代，總是忍饑挨餓，只有逢年過節(jié)才能吃上大魚大肉，滿足口腹之欲。現(xiàn)在市場上食品種類豐富，如果長期吃大魚大肉，容易導(dǎo)致能量過高，造成營養(yǎng)失衡，增大肥胖、高血脂等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議人們要按照平衡膳食原則，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋和瘦肉等。
價(jià)格高≠營養(yǎng)高。不少人以為，越貴的食物營養(yǎng)價(jià)值越高，尤其是給老人和孩子選購食物時(shí)，更不吝嗇花錢。其實(shí)，食物的營養(yǎng)并不與價(jià)格成正比，比如市面上有土雞蛋、五谷柴雞蛋、寶寶蛋等“高價(jià)蛋”。但并沒有研究表明，它們的營養(yǎng)比普通雞蛋高。同樣的道理，普通的水果并不比高價(jià)進(jìn)口的營養(yǎng)價(jià)值低。
越新鮮≠越安全。從食物安全的角度來講，有些食物越新鮮反而越不安全，如鮮黃花菜含有秋水仙堿，易引起食用者中毒，因此，選擇干制的黃花菜會(huì)比較安全。又比如新鮮泡菜在腌制后的1~3天內(nèi)，亞硝酸鹽濃度最高，有致癌性，應(yīng)該避免食用這個(gè)時(shí)期的泡菜。
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