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　　在正定，和八大碗同一級別的美食還有馬家鹵雞，始創(chuàng)于清朝初年。

　　這道菜也是有故事的。1869年因躲避戰(zhàn)亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發(fā)將馬家鹵雞從直隸祁州(現(xiàn)河北省安國市)搬到了正定。1901年因八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝返京途中，在正定休整，期間遍嘗了各色風(fēng)味名吃，尤其對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味兒又好吃。

　　馬家對選料特別講究，一律采用鮮嫩活雞，用的是百年老湯，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆宜。

　　馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學(xué)中時代，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷。