萍鄉(xiāng)獨(dú)具風(fēng)味的精美而又令人神往的小吃很多，挑擔(dān)沿街叫賣的就有米面、清湯<即包面>、蒸糕、綠豆刮涼粉、小碗糯米甜釀、刀割糯米糍粑。現(xiàn)在除米面、清湯保留應(yīng)市外，其它小吃在市面上很難吃到。尤其是兒時(shí)吃的春卷更是雖數(shù)十年久違，但至今仍令人回味不已。
舊時(shí)我家住在南正街，隔壁就是一家萍鄉(xiāng)稱得上有規(guī)模的餐館和旅社，名叫經(jīng)濟(jì)聚餐部，除了承接酒席外，還長日制作手工切面、大包、小包、蛋糕等。最令人難忘的是制作的春卷最誘人食興。記得孩提時(shí)，經(jīng)常無事伏在那寬闊的紅木板梯的扶手上，看面點(diǎn)師在鍋里燙春卷皮。只見他左手扶鍋，右手捏著一團(tuán)白面在手里甩揉個(gè)不停，說時(shí)遲、那時(shí)快將面團(tuán)往微熱的鍋里輕輕的一揉按，一張白如雪、薄如紙、菜碗大的春卷皮，便隨著左手的起落，在灶上的瓷盤內(nèi)堆聚厚厚一層包皮，另一位師傅將拌好肉絲、韭黃、春筍絲得餡用薄皮包成四寸多長，一寸多寬，形似小枕頭似得兩頭封口的春卷，再一只只放入油鍋中炸至酥黃，便成一只只金黃、松軟而又香噴噴的春卷，咬一口可謂酥、脆、松、香、油而不膩令人難忘。數(shù)十年來，這種小吃僅在揚(yáng)州吃過一回。去年在超市也吃過一回，無論是包皮還是餡心，都無法與兒時(shí)吃的萍鄉(xiāng)春卷比美。即使是現(xiàn)在在萍鄉(xiāng)餐飲業(yè)專供各種中華小吃，可遺憾的是當(dāng)我翻開店家的印制精美的小吃名錄中，點(diǎn)出油炸春卷一問是素餡的，不免大失所望。由此我想萍鄉(xiāng)的餐飲業(yè)在舉辦酒席時(shí)，如若在上點(diǎn)心時(shí)將春卷作為其中一盤，那一定在本土特色上為人們所青睞。富有萍鄉(xiāng)特色的失傳名吃，不知何年何月才能重返餐桌，將我這一點(diǎn)小小的期盼成為食客的口福。
春卷在我國有著悠久的歷史，北方人稱其為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那是叫“春盤”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤”。元宵過后，清明之前，這段時(shí)間正是吃春餅的時(shí)候。清代以后逐漸成為四時(shí)皆宜的小食。
唐宋時(shí)，食春盤春游踏青的風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實(shí)地反映著唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。
明代李時(shí)珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、芥辛嫩菜雜和食之，謂之五辛盤”。
以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐Ｋ纬瘏亲阅猎凇秹?mèng)梁錄》中描述：“常熟糍糕，混沌瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯”。到了清代，富家或士庶之家，也多為食餅。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·抒春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜分而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。
以后隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷之中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。
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