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　　當(dāng)餐飲業(yè)與資本的結(jié)合成為行業(yè)熱門話題，當(dāng)不少餐企絞盡腦汁想贏得資本青睞，金鼎軒卻對資本市場敬而遠(yuǎn)之。金鼎軒董事總經(jīng)理李芒在接受北京商報記者采訪時明確表示，金鼎軒不會引入外部融資，也沒有任何上市的打算。在李芒看來，資本的介入固然會加速企業(yè)發(fā)展，但隨之而來的盈利壓力可能迫使企業(yè)更多關(guān)注眼前利益。而金鼎軒希望的是穩(wěn)扎穩(wěn)打、長遠(yuǎn)發(fā)展，做百年老店。

　　謹(jǐn)慎開店多業(yè)態(tài)掘金

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)減速以及餐飲市場競爭加劇，餐飲界對于投資動輒千萬元的大型酒樓業(yè)態(tài)開始慎重，以大型酒樓起家的金鼎軒也不例外。近兩年，金鼎軒的酒樓業(yè)態(tài)沒有新增門店，轉(zhuǎn)而擴(kuò)張金鼎軒南北點心店、紫昱軒大食堂等新品牌，以多業(yè)態(tài)掘金餐飲市場。

　　金鼎軒南北點心店的突出特點是小型化。李芒告訴北京商報記者，點心店的營業(yè)面積一般只有300-500平方米，可以靈活進(jìn)駐一些購物中心、寫字樓、大型社區(qū)等場所，產(chǎn)品主要是金鼎軒的一些特色小吃，中央廚房配送率達(dá)到100%。目前，金鼎軒南北點心店已經(jīng)開了19家，經(jīng)過一年的市場培育和內(nèi)部磨合，去年都已實現(xiàn)盈利。李芒坦言，與投資大、人員多、經(jīng)營難度高、回本期長的酒樓業(yè)態(tài)相比，投資小型餐飲店的風(fēng)險和壓力無疑要低得多。

　　紫昱軒則是金鼎軒旗下的商務(wù)食堂品牌，為寫字樓白領(lǐng)提供配套餐飲服務(wù)。目前已經(jīng)開了4家，規(guī)模小的800平方米左右、大的也有上千平方米，還有一家位于金融街的店正在籌備中，順利的話有望年中開業(yè)。目前，4家大食堂午餐的服務(wù)人次總共約有7000人。

　　李芒表示，推出多業(yè)態(tài)主要是為了迎合消費者多樣化的需求。畢竟，隨著生活節(jié)奏加快，對快速出餐有需求的消費群體也在增加。

　　穩(wěn)健發(fā)展拒資本誘惑

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲、新三板、眾籌等概念的興起，餐飲業(yè)與資本的結(jié)合再度成為行業(yè)熱門話題。不過李芒在接受北京商報記者采訪時明確表態(tài)：金鼎軒不會引入外部融資，也沒有任何上市打算。

　　“金鼎軒都是直營門店，我們不做加盟，不引入外部投資，也不會上市。”李芒說：“我們的門店拓展都是看機(jī)會，沒有既定的時間表，不求快，就希望扎扎實實、穩(wěn)步發(fā)展，希望把自己做成一家百年老店。”

　　在李芒看來，借助資本的力量雖然會在短期內(nèi)加速企業(yè)發(fā)展，但資本都是逐利而來，無論是引入外部融資還是登陸資本市場，隨之而來的盈利壓力都可能迫使企業(yè)更多關(guān)注眼前利益，將財務(wù)報表做得光鮮亮麗，反而忽略了企業(yè)的長遠(yuǎn)規(guī)劃，忽略了企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的消費者。而長遠(yuǎn)規(guī)劃雖然有時候可能一兩年見不到成效，但對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展是有益的。

　　津津樂道

　　只做大眾市場

　　北京商報：金鼎軒目前三個品牌的定位有何不同?

　　李芒：以價位區(qū)分，金鼎軒酒樓人均消費在70-80元，金鼎軒南北點心店人均消費在39-40元，紫昱軒大食堂更低一些，人均25元左右，但三個品牌走的都是大眾路線。金鼎軒希望融入百姓生活，我們不做小眾品牌。

　　北京商報：您認(rèn)為金鼎軒目前面臨哪些挑戰(zhàn)?

　　李芒：從經(jīng)營角度說，主要是客戶群的建立與維護(hù)。過去金鼎軒中年人消費者比較多，開了點心店后客群年輕化了許多。我們希望覆蓋的客戶年齡段越廣越好，從小孩、年輕人，到中年人、老年人，全都喜歡吃，因此需要推出針對各個年齡層的營銷活動。

　　北京商報：金鼎軒如何看待互聯(lián)網(wǎng)外賣，是否對酒樓業(yè)務(wù)造成影響?

　　李芒：互聯(lián)網(wǎng)外賣對酒樓生意沒有影響，我們也與到家美食會和百度外賣合作推出外送服務(wù)。由于不是所有菜品都適合外送，因此也挑選了一部分推出專門的外送菜單。

　　北京商報記者 徐慧