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　　體驗報告：禾綠PK池田

　　本期主角：回轉(zhuǎn)壽司

　　■初嘗理由：

　　陽春三月春暖花開，正適合食用一些清淡美味的食物。葷而不膩、鮮而不腥的美食當屬壽司，如果再加一盅梅子酒，和風料理，有詩有酒，這才是春日美食的正確打開方式。本期，北京商報記者選取兩家大眾化的回轉(zhuǎn)壽司品牌——禾綠回轉(zhuǎn)壽司和池田回轉(zhuǎn)壽司，看看它們在春日里分別帶給消費者怎樣的就餐體驗。

　　服務(wù)品質(zhì)

　　禾綠未事先告知捆綁消費

　　上周四20:00到達禾綠回轉(zhuǎn)壽司愛琴海店時，店內(nèi)人不多，無需等位。坐定之后，服務(wù)員取來紙巾，告知紙巾收費，于是消費者退回需收費的紙巾。然而消費者在吧臺餐位取用茶包時，服務(wù)員表示茶包與紙巾是捆綁收費的，并將紙巾視做已消費項目放在消費者餐位上，而事先并未告知紙巾與茶包是捆綁消費的。

　　上周日20:40到達池田回轉(zhuǎn)壽司西單大悅城店，因為時間稍晚，店內(nèi)人已經(jīng)不多了。部分服務(wù)員在做打烊前的清理工作。服務(wù)員介紹，西單大悅城22:00關(guān)門，池田回轉(zhuǎn)壽司店21:30打烊。一部分吧臺也不能用，在服務(wù)員建議的位置坐好之后，吧臺除點餐外是自助用餐，餐具、茶水等均為自助，但除了被建議坐在哪里之后，沒有服務(wù)員告知餐具、茶包等取放位置，也沒有人拿菜單。但餐中有需求時，服務(wù)員應(yīng)答還比較及時。

　　點評：捆綁消費和提前進入打烊狀態(tài)都是餐廳中常見的問題。但紙巾、濕巾、餐具等是否需要另收費，是否捆綁消費，消費者應(yīng)有知情權(quán)，商家應(yīng)該事先告知消費者。而提前進入打烊狀態(tài)也應(yīng)當把握好度，大聲收拾及清掃地面都會影響消費者的就餐體驗。

　　硬件環(huán)境

　　兩店自助吧臺均較窄

　　禾綠回轉(zhuǎn)壽司愛琴海店店內(nèi)光線稍暗，營造了一種比較舒適緩慢的用餐環(huán)境。但店內(nèi)自助吧臺較窄，每個餐位上擺好調(diào)料盤、茶杯、紙巾及兩個小餐碟顯得非常擁擠，而相對較高的餐椅使得取回轉(zhuǎn)帶上的餐品非常方便。值得一提的是，有部分餐品是在餐廳中間的操作間制作的，消費者可以看到制作過程。

　　池田回轉(zhuǎn)壽司西單大悅城店整體環(huán)境比較明亮，店內(nèi)有不少木質(zhì)裝飾。同禾綠的吧臺一樣，吧臺比較窄，單個餐位的桌面空間非常小，不同的是，餐椅比較矮，拿回轉(zhuǎn)帶上的餐品不如高椅方便。除了自助吧臺之外，餐廳還有平常的桌位，但整體都比較緊湊。且筷子都放在桌面的小抽屜里，消費者自行取用，但取拿的時候可能影響到剩余筷子的衛(wèi)生。

　　點評：盡管并非完全是在可視空間中制作所有餐品，但禾綠回轉(zhuǎn)壽司也算是明廚亮灶的一種嘗試，既能讓消費者放心餐品制作過程的衛(wèi)生環(huán)境，又是一種消費者可以順帶學習壽司制作的獨特用餐體驗。而池田的餐具等全自助雖然可以節(jié)省人工，但也應(yīng)當考慮到衛(wèi)生問題。

　　菜品特色

　　禾綠餐品更豐富

　　不管是在回轉(zhuǎn)帶上自助取用的餐品還是需另外單點的餐品，禾綠的品類都更為豐富一些。自助取用的餐品價格分檔也比較多層次，有6-35元8個分檔的餐品。只是本來因為購買活動餐品贈送的竹梅清酒已經(jīng)全部贈送完被換成蜂蜜柚子茶，與壽司、泡飯和拉面配起來稍顯滋味不足。

　　池田回轉(zhuǎn)壽司的三文魚因為沒有冰鎮(zhèn)，口感還有待提升，但用材比較新鮮，仍然很受消費者喜歡。金絲蝦外裹金黃酥脆的絲條，內(nèi)里是鮮嫩的蝦仁，不管是賣相還是口感都很不錯，南瓜糕口感細膩，且甜而不膩，也是池田比較受歡迎的甜品。

　　點評：兩家店都存在回轉(zhuǎn)壽司常見的弊端，在回轉(zhuǎn)帶沿線，接近餐品制作區(qū)的位置選擇多樣，而距離遠一些，就只能取前面客人挑選過的。從現(xiàn)場觀察情況看，消費者吃壽司偏好比較明顯，如果坐在距離廚房比較遠的餐位，一些爆款就只能通過菜單點菜直接讓服務(wù)員拿到餐位上才能吃到。