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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　酸辣肚絲湯

　　原料：

　　豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、醬油、雞精、姜、料酒、香油、香菜、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1.豬肚、木耳、冬筍分別切絲。

　　2.鍋內加高湯，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、姜絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。湯沸，放雞精，用香醋加淀粉勾芡。最后，撒香菜、淋香油即可。

　　肥牛金針菇卷

　　原料：

　　金針菇、肥牛片、色拉油、蠔油、白糖、水。

　　做法：

　　1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水分備用。

　　2.肥牛片放室溫稍解凍一下。

　　3.取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來，并依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來。

　　4.平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷放平底鍋內煎。

　　5.煎至肥牛一面變色后，再轉另一面，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

　　6.將一大匙蠔油放在碗內，加入一小匙白糖和些許清水，用筷子攪拌均勻。

　　7.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒入鍋里，開大火煮沸，然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。