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　　“2016第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”日前在福州舉辦。來(lái)自全國(guó)各地的餐飲業(yè)精英齊聚，圍繞“新經(jīng)濟(jì) 新結(jié)構(gòu) 新動(dòng)能 新發(fā)展”共同探討餐飲行業(yè)在逐漸實(shí)現(xiàn)止跌回增后如何在新常態(tài)下抓住新一輪發(fā)展機(jī)遇，享受供給側(cè)改革以及營(yíng)改增為企業(yè)和行業(yè)帶來(lái)的紅利。

　　餐飲業(yè)迎“四化”機(jī)遇期

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，“十二五”期間，餐飲業(yè)發(fā)展并不順利，以一波三折來(lái)形容更為恰當(dāng)。2011年“十二五”開(kāi)局之年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐明顯放緩，隨后中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，給本已凸顯頹勢(shì)的餐飲市場(chǎng)投下一記重磅，2013年餐飲收入增速9%下滑到改革開(kāi)放以來(lái)的谷底，限額以上餐飲收入更是跌至負(fù)增長(zhǎng)，餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)的輝煌時(shí)代成為過(guò)去。全行業(yè)不斷摸索發(fā)展方向，重新回歸市場(chǎng)、回歸大眾，逐漸步入理性發(fā)展的軌道上，2014年、2015年發(fā)展速度逐步走出低谷、穩(wěn)定回升。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展軌跡報(bào)告》顯示，目前餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革，猶如鳳凰涅槃，但是否真正重生還留待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　姜俊賢表示，今年是“十三五”開(kāi)局之年，也是餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革、深化轉(zhuǎn)型和檢驗(yàn)變革創(chuàng)新成效的關(guān)鍵年。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在政府新經(jīng)濟(jì)政策指引下，已經(jīng)步入培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。在這個(gè)大背景下，中國(guó)餐飲業(yè)將迎來(lái)空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的“四化”發(fā)展機(jī)遇期，管理水平和盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康狀況的標(biāo)準(zhǔn)，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，投向餐飲市場(chǎng)的資本也將大量增加。

　　供給側(cè)改革提高要求

　　會(huì)上，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所原所長(zhǎng)、研究員任興洲發(fā)表題為《供給側(cè)改革重塑中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)布局》的演講。她指出，強(qiáng)調(diào)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，表明中國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨中長(zhǎng)期的、結(jié)構(gòu)性的矛盾，供給側(cè)已經(jīng)越來(lái)越不適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，亟須加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以矯正供需結(jié)構(gòu)扭曲和要素資源錯(cuò)配，減少無(wú)效和低端供給，擴(kuò)大有效和中高端供給，促進(jìn)要素流動(dòng)和優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)更高水平的供需平衡。她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不是不要“需求側(cè)管理”，而是要從供給和需求兩端發(fā)力，推進(jìn)結(jié)構(gòu)性改革，著力培育壯大“新動(dòng)能”，下決心提升改造“舊動(dòng)能”。

　　“十三五”時(shí)期，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)變化，以及多樣化、個(gè)性化、定制式、體驗(yàn)式的消費(fèi)成為主要特征，要求企業(yè)把握市場(chǎng)需求變化、細(xì)分市場(chǎng)，調(diào)整和優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。

　　餐飲企業(yè)須在新常態(tài)下提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。提高要素生產(chǎn)率，通過(guò)流程再造、提升精細(xì)化管理水平，整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，提高效益。依托龍頭企業(yè)和科技帶動(dòng)，實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理、社會(huì)化服務(wù)和區(qū)域化布局，提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。強(qiáng)化食品安全意識(shí)，完善和貫徹相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐企分享營(yíng)改增紅利

　　本次大會(huì)舉辦期間，正值國(guó)家全面實(shí)施營(yíng)改增后企業(yè)進(jìn)行第一個(gè)月的申報(bào)工作，活動(dòng)主辦方邀請(qǐng)國(guó)稅總局原副局長(zhǎng)、聯(lián)辦財(cái)經(jīng)研究院院長(zhǎng)許善達(dá)發(fā)表了《餐飲企業(yè)如何分享“營(yíng)改增”的減稅紅利》主題報(bào)告，與來(lái)自全國(guó)的餐飲企業(yè)管理人員分享了餐飲企業(yè)享受營(yíng)改增紅利的方法。

　　許善達(dá)表示，全面實(shí)施營(yíng)改增的主要目的是為了配合供給側(cè)改革為企業(yè)降低稅負(fù)。對(duì)于小規(guī)模企業(yè)而言，營(yíng)改增直接降低了其上繳稅款的稅率，稅負(fù)降低確定無(wú)疑。對(duì)原來(lái)的增值稅納稅人來(lái)說(shuō)，如今購(gòu)買不動(dòng)產(chǎn)、金融、生活服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域的服務(wù)，都可以開(kāi)具增值稅專用發(fā)票用于抵扣稅款，因此稅負(fù)也只可能降低。但是對(duì)于原來(lái)繳納營(yíng)業(yè)稅，現(xiàn)在改為繳納增值稅的這部分餐飲企業(yè)而言，要分析營(yíng)改增紅利，須對(duì)企業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。“除了企業(yè)的財(cái)務(wù)人員須學(xué)會(huì)并掌握營(yíng)改增的規(guī)律及特點(diǎn)外，餐飲企業(yè)的銷售模式、采購(gòu)模式也要做相應(yīng)調(diào)整。特別是合同的價(jià)稅簽約數(shù)字怎么計(jì)算。要精心考慮，什么樣的情況才是最有利的。”

　　此外，許善達(dá)指出，要想分享營(yíng)改增帶來(lái)的紅利，就要求增值稅一般納稅人掌握企業(yè)可抵扣的項(xiàng)目，并在購(gòu)進(jìn)過(guò)程中有索要增值稅專用發(fā)票的意識(shí)。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈話題受捧

　　記者發(fā)現(xiàn)，本屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)首日舉辦的中國(guó)餐飲信息化峰會(huì)、中國(guó)餐飲供應(yīng)商峰會(huì)、中國(guó)餐飲物流峰會(huì)成為備受關(guān)注的亮點(diǎn)。用姜俊賢的話說(shuō)，論壇“針對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域、新高度進(jìn)行深入交流與探索，分享智慧與經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)烹?yún)f(xié)的一次成功突破——從面向餐飲自身設(shè)置話題，延伸到上下游全產(chǎn)業(yè)鏈去探討”。

　　姜俊賢表示，餐飲業(yè)房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實(shí)，那么如何有效降低成本，這就是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及的問(wèn)題。房租和人工支出很難降下來(lái)，但是通過(guò)減少農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)的中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，是可以實(shí)現(xiàn)食材費(fèi)用的下降。現(xiàn)在餐飲企業(yè)很多農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)都是中間環(huán)節(jié)占用了太多成本，可以說(shuō)，降低成本最大的可能在于供應(yīng)鏈。降成本離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)信息化、離不開(kāi)源頭供應(yīng)商和物流渠道的配合，三個(gè)因素都是餐飲企業(yè)需要的合作者。因此，今年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在提供供應(yīng)鏈的服務(wù)方面做足了功課，自身實(shí)現(xiàn)了協(xié)會(huì)服務(wù)功能突破。