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　　小米老板雷軍有句廣為流傳的話：“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來。”而如今的餐飲界，以B2B為特征的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)正站上風(fēng)口。從去年到現(xiàn)在，B2B的風(fēng)投資金已超過200億元，年底前還將有超過100億元資金投入這一領(lǐng)域。面對蜂擁而至的“野蠻人”，傳統(tǒng)餐飲人也開始行動起來。“2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”舉辦的“2016中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈論壇”上，構(gòu)筑屬于餐飲人自己的電商平臺成為各方熱議的話題。

　　觀點(diǎn)交鋒

　　餐飲陣營

　　餐飲市場的機(jī)遇，包括新的客戶群;老客戶的新需求;新的食材;新的手段;新的模式。未來想走得長、走得久、做得大的餐飲企業(yè)，一定要進(jìn)行模式創(chuàng)新，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，對國內(nèi)餐飲資源整合最高效的模式。

　　作為生產(chǎn)企業(yè)，思路上的轉(zhuǎn)變也是對我們下一步生存的革新，包括探討了很多餐飲行業(yè)，有好的企業(yè)也想?yún)⒐伞Ｖ袊�現(xiàn)在出口企業(yè)1.5萬余家都面臨轉(zhuǎn)型，希望餐飲企業(yè)能夠抓住機(jī)會，與出口企業(yè)多交流、溝通。

　　目前上游企業(yè)大都產(chǎn)能過剩，經(jīng)銷商壓力就來了，互相惡性競爭，這種現(xiàn)象該改變了。如果整個產(chǎn)業(yè)鏈分工更加明確，大家整合為伙伴，整個生態(tài)圈完全能夠打通。這是一項任重而道遠(yuǎn)的工程，堪稱“焊鳥巢”。

　　互聯(lián)網(wǎng)陣營

　　連鎖餐飲的發(fā)展為物流企業(yè)提供了機(jī)會。良好合作需要餐企和物流企業(yè)互信;要有先進(jìn)設(shè)備的投入;要實(shí)現(xiàn)信息化，使得所有的參與方能透明地看一個共同體;人才和標(biāo)準(zhǔn)化也非常重要。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)金融需要四個現(xiàn)代化。即：產(chǎn)融一體化;交易信用化;信用數(shù)據(jù)化，通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)技術(shù)，讓每一筆交易都數(shù)據(jù)化。如果做到了前面三者，最后就會帶來數(shù)據(jù)的貨幣化。

　　阿爾法狗只整合了6名6段業(yè)余選手，加上做了一下棋庫的篩選，就輕松擊敗了世界上絕頂棋手。互聯(lián)網(wǎng)帶來的思想轉(zhuǎn)變是，只需要整合資源，進(jìn)行篩選，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的計算，就會給傳統(tǒng)行業(yè)帶來巨大的沖擊。

　　現(xiàn)狀：傳統(tǒng)模式下的困局

　　近年來，隨著消費(fèi)升級和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，傳統(tǒng)模式下的餐飲企業(yè)、供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)都面臨著不小的挑戰(zhàn)。

　　河北千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云坦言，對餐飲企業(yè)來說，挑戰(zhàn)主要來自員工薪酬比重大幅提升，食材、房租價格上漲，主要客戶群的變化，外賣O2O帶來的影響，國際餐飲巨頭的競爭，以及資本的推動等。

　　從事供應(yīng)服務(wù)23年的金海藍(lán)天食品集團(tuán)董事長陳建平認(rèn)為，現(xiàn)在多數(shù)供應(yīng)商的角色都是“搬運(yùn)工”，面臨的困境是生產(chǎn)企業(yè)都想把產(chǎn)品投放出來，壓在供應(yīng)商的庫房里，而庫房需要支付費(fèi)用，在跟下一級信息互不對稱的情況下，周轉(zhuǎn)率不高就造成庫存積壓。三方都面臨挑戰(zhàn)，相互僵持，經(jīng)銷商之間也是惡性競爭。

　　產(chǎn)能過剩已經(jīng)成為困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。山東蘇伯食品董事長石承志表示，蘇伯從2004年開始轉(zhuǎn)型，目前對接的企業(yè)有三四百家，也準(zhǔn)備參股好的餐飲項目。現(xiàn)在中國1.5萬余家出口企業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型，這些企業(yè)在理念、設(shè)備、流程等方面能夠給餐飲企業(yè)提供很多幫助，雙方應(yīng)該加強(qiáng)溝通了解。

　　分析：復(fù)雜龐大的產(chǎn)業(yè)鏈

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)屢屢出現(xiàn)的食品安全、價格高、服務(wù)差等問題，都跟龐大而復(fù)雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈脫不了干系。

　　在餐貓CEO楊光看來，中國的餐飲是極為分散的餐飲體系，下游由超過300萬家餐飲店組成，中游經(jīng)銷商接近10萬家，上游生產(chǎn)企業(yè)也接近萬家。龐大而復(fù)雜供應(yīng)鏈的核心問題是信息不對稱，造成價格、質(zhì)量、服務(wù)等本質(zhì)性問題。從源頭到工廠，到一級供應(yīng)商、二級經(jīng)銷商，再到終端，不同的環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)影響這三個要素的不同信息，沒有任何一家公司可以把這些問題都解決掉。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上需要的其他服務(wù)，比如金融服務(wù)，由于常年不規(guī)范、信息不健全，造成了餐飲企業(yè)很難拿到金融支持。而制約物流發(fā)展的一個重要原因則是中餐的很多東西沒有標(biāo)準(zhǔn)化。

　　冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500強(qiáng)、全球排名第一的餐飲供應(yīng)商西斯科公司之所以成功，主要是圍繞規(guī)模化經(jīng)營和以客戶為核心的完善供應(yīng)鏈和價值鏈體系。當(dāng)前，很多國內(nèi)餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈“小而全”發(fā)展，將本應(yīng)是優(yōu)化利潤的源泉變成了企業(yè)的成本，而且普遍的標(biāo)準(zhǔn)化缺失也降低了物流效率。

　　對策：平臺化整合謀共贏

　　超過3萬億元的巨大市場，極度分散的餐飲體系，龐大復(fù)雜的供應(yīng)鏈，相對落后的信息化水平，讓互聯(lián)網(wǎng)人看到來自餐飲業(yè)的巨大商機(jī)。在針對消費(fèi)者的C端市場已經(jīng)被BAT瓜分殆盡之際，以B2B為特征的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈站上互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口。據(jù)不完全統(tǒng)計，從去年至今，投入餐飲B2B的風(fēng)投資金已經(jīng)超過200億元，預(yù)計到今年底，還會有超過100億元投入到這一領(lǐng)域。不甘心被動整合的餐飲人也開始行動起來，抱團(tuán)構(gòu)筑屬于自己的電商平臺，抵御家門口的“野蠻人”。

　　鮮貝金融董事長程耀輝認(rèn)為，撬動銀行資金其實(shí)并不難，供應(yīng)鏈企業(yè)的庫存——無論是凍肉還是海鮮、牛羊肉，都是很容易變現(xiàn)的資產(chǎn)。對企業(yè)來說，關(guān)鍵是做好財務(wù)報表，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化。而大數(shù)據(jù)可以成為企業(yè)新的價值點(diǎn)。

　　楊光表示，面對龐大復(fù)雜的餐飲供應(yīng)鏈，餐飲業(yè)急需一個數(shù)據(jù)連接，一個電商生態(tài)的整合，將生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、第三方物流倉儲，還有金融企業(yè)、加工服務(wù)類企業(yè)整合到一起，然后讓大家進(jìn)行篩選，才能夠解決信息不對稱造成的種種問題。就像百度地圖或者高德地圖一樣，未來通過電商平臺，就能知道哪家價格最低、哪家送貨最快，哪家質(zhì)量安全最有保障等，從而提供更好、更強(qiáng)的解決方案。