伴隨著人們對食品安全問題的日益關注，主打“純手工、無添加”的烘焙產品受到越來越多的人歡迎，雖然價格昂貴，也沒能抵擋“烘焙客”們的熱情。因此，當越來越多的手工烘焙店出現在商場、購物中心，當朋友圈微店里售賣的甜品、餅干越來越誘人，當4歲的孩子告訴你幼兒園里小朋友吃的都是媽媽親手做的蛋糕時，你或許會發現甜品已不再是花2元、3元買一個菠蘿面包當早餐，在小區門口買10元兩斤的蜂蜜蛋糕，或是在街邊蛋糕店隨手買個生日蛋糕那么簡單了。
烘焙甜品引發消費新潮
隨著生活節奏的加快，人們更加追求用餐的便利性。現在不少烘焙店已不再是簡單的前店后工場的模式，而是在店面設立用餐區，除了面包西點之外，還會附設簡餐、咖啡和飲品。此外，部分甜品店將擺脫工場配送模式，開辟“即視感”的現場烘焙區。
浙江仙居市民徐小姐是個十足的甜品美食愛好者：“當初起司蛋糕店剛開業的時候，每天都有好多人排隊。一個小小的蛋糕也就四五寸的樣子，頂多夠兩個人吃，價格也略貴，可每次過來都超多人排隊，如果你堅持要買剛出爐的熱蛋糕，等上一個小時也是常有的事。”徐小姐告訴筆者，因為起司蛋糕用的是天然奶酪奶油和鮮奶，而且是現場烘烤，所以特別吸引人。
不過，徐小姐說，與這樣排著隊，隔著玻璃和柜臺看店家制作奶香可口的甜品相比，她更希望能到店里自己動手制作自己想吃的甜品。“如果能自己做的話，既能吃到美味的甜品又能感受制作過程中的樂趣，不是很好的一種體驗嗎?”
正在購買新鮮出爐甜品的小萍表示：“我喜歡這家店現場制作的甜品，不僅新鮮，而且美味，經過長時間的現場觀摩，我自己也開始嘗試在家手工烘焙。”
烘焙業帶火烘焙家電市場
近日筆者隨機采訪了幾位市民，大部分家庭都備有面包機或烤箱。市民周女士表示，自己家烤箱的使用頻率比較高，基本上烤小餅干、小蛋糕之類的。
除了烤箱備受市民喜愛外，面包機也是市民的常用烘焙電器。“我們家面包機使用頻率還是挺高的，幾乎每天早上都會用到，烤箱也經常會用到，一般是給孩子或者有小朋友來家里做客時給他們做糕點。有時還會讓孩子自己動手制作，帶他一起體驗烘焙的樂趣。”家住仙居的王女士說。
近幾年，烘焙類家電的銷量持續上升。近日，筆者走訪了城區多家家電賣場，看到電烤箱、面包機、蒸箱等都被放在了小家電區顯眼的位置。在仙居三峰家電賣場內，筆者看到很多品牌都有電烤箱或面包機。
據銷售人員介紹，與前兩年相比，現在這類家電的購買人群呈年輕化趨勢，消費者已經是80、90后居多。“烤箱的款式有多種，價格從幾百到幾千元不等。售價與電器品牌和尺寸大小有關，一般售價高的烤箱功能更多，賣場內西門子蒸汽爐和老板烤箱最受消費者歡迎。”另外，隨著生活水平與品質的提高，三四千元的嵌入式烤箱銷量持續增加。
在某家電賣場內，筆者同樣看到有多種烘焙家電出售，如烤箱、大烤箱、面包機、電餅鐺等。據商場銷售經理介紹，面包機不但能制作面包，還能制作蛋糕、酸奶、米酒等;烤箱除了制作面包、蛋糕、小餅干之外，還能制作蛋撻、烤雞、番薯等。
自己動手在家也能手工烘焙
相比排著隊、隔著玻璃看店家制作甜品，越來越多的吃貨更愿意自己搗鼓。市民李女士是朋友圈中有名的美食達人，為了讓家人吃上更健康的蛋糕，她帶著女兒走上了烘焙DIY之路。
“我沒事就愛瞎搗鼓，與外面的食品相比總感覺還是自己做的健康，平時對烘焙也挺感興趣，就在家里置辦了一些烘焙工具。”市民李女士就這樣走上了DIY烘焙之路。“其實為了節約成本，不少蛋糕店用的都是植物奶油，一種以植物脂肪和植物蛋白為主要成分加工而成的奶油仿制品，顏色偏白。我自己做蛋糕時用的都是動物奶油，是從牛乳中提煉出來的，顏色偏黃，比植物奶油更有利于人體健康。”
李女士告訴筆者，自己動手其實并不便宜，買烤箱、置辦烘焙工具、模具零零總總算起來前后也花了大約幾千元，這還沒算上買烘焙原料的錢。不過李女士表示，手工烘焙圖的就是心理的快樂和過程的享受，看著家人愉悅地吃著她親手做的健康美食，花再多的錢也愿意。
筆者還采訪了一位喜歡手工烘焙的楊女士，她表示，周末的時候，自己與孩子一起制作了一個趣味十足的卡通蛋糕：“孩子玩得很盡興，很開心。本來想著孩子生日不知道送他什么好，現在陪他一起做蛋糕，又有趣又有意義，更加深了感情。”
近幾年，隨著消費者對烘焙產品需求的擴大，烘焙行業發展迅速，以往只能在蛋糕甜品店花錢購買，給人感覺格外高大上的烘焙甜品，如今已逐漸融入人們的生活。雖然手工烘焙可以隨心所欲地進行個性化創造，配料和口味可以任意搭配，發揮想像力DIY出自己喜歡的食物，但是，凡事都應以安全為前提，正確安全地使用烘焙設備，才能真正讓生活充滿樂趣。(呂霆)
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