近來，超市里現磨的“五谷養生粉”備受推崇。大棗、薏仁、黑芝麻、黃瓜籽再加上百合、茯苓、山藥、蓮子等，放在機器里一分鐘，宣稱能夠“美容美白”、“降三高”的養生粉就磨好了。“中藥食療”真的就這么簡單嗎?
文/廣州日報記者 馮秋瑜
藥性搭配須合理
商家將黑芝麻、黃瓜籽、大棗、黑豆、黑米等食材擺放在透明玻璃盒子里，消費者可以按照店里推薦的組合套餐進行選擇，并現場磨制成粉。專家表示，像桂圓、山藥、芡實、枸杞、大棗、核桃本身都是藥食同源，作為輔助性的保健食品，這些搭配沒有問題。但中藥食療應根據藥性合理搭配，并辨證施膳，因人、因地、因時而異。
“如果將中藥材磨成粉加在養生粉中，對不同體質的人來說，選擇錯誤很可能會適得其反，甚至會引起身體不適。”據介紹，例如茯苓、枸杞并不適合所有人群，應在醫生指導下再增加中藥成分，過敏體質的消費者也要慎重選擇，以免引起不適。此外，首烏、當歸、五味子、葛根等也要慎用。
不宜長期“代餐” 留意保質期
專家提醒：從營養角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得好。“像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。例如葡萄籽，其中含有的原青花素要通過一定技術萃取出來人體才能吸收，單純靠打磨成粉來吃，無法獲得里面的有效成分。”此外，磨粉前，所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。有些藥食同源的食物有生熟之分，功效也是不一樣的。“比如，生薏仁米偏于清利濕熱，熟薏仁米則偏于健脾胃。”
長期食用“養生粉”作為代餐，是否可取呢?正常人在進食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道，利于進入胃腸道后有效吸收其營養成分。而各類“養生粉”用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少與口腔中消化酶的接觸，可能影響其營養成分的吸收。
食材在磨粉打碎過程中，容易受到微生物的侵襲而變質，如果保存不當的話更是會出現霉變、結塊等現象。所以在購買時盡量少買，并盡快食用，注意密封、避光、低溫保存。
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