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　　我們經(jīng)常疑問為什么在茶店里服務(wù)人員給我們介紹茶品時沖泡出來的茶湯口感好過自己在家沖泡，其實是我們沒有掌握沖茶的的技巧，今天以白茶為例從沖泡水溫開始做以簡單介紹。福鼎白茶因其種類不同亦泡法不同。

　　白毫銀針茶芽纖長細(xì)嫩，渾身披滿白毫。因此，沖泡白毫銀針時，水溫不宜過高，90度左右即可;也不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯或壺壁慢慢注入，這樣既不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫而令茶湯變渾濁影響其湯色的美感。白毫銀針雖然纖小細(xì)嫩，但是茶芽肥壯豐腴，出湯時間可以略長，如果每次往外分茶湯不全倒空，留湯底約三分之一，這樣續(xù)過新水之后，即便泡至十余道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻。

　　白牡丹白牡丹一芽一兩葉，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放。故沖泡白牡丹時水溫最好控制在90~100度之間，這樣既不會傷及茶芽也可以泡出葉中的滋味。

　　貢眉和壽眉以茶葉為主，其形粗放，因此沖泡水溫可在100度，而且可以多泡一會，這樣泡出的茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。

　　老白茶多是大葉與茶梗居多，只有100度的水溫才能令其盡顯本色。煮老白茶也是很好的選擇，可將適量的茶葉和純凈水一起放入壺中煮開，然后可以小火慢熬，隨時可以加水，保持壺溫，出水就能喝，而且茶湯甘甜出乎意料。

　　多年存放的白茶屬于陳茶，一般經(jīng)壓塑而生，較緊實，因存放時間和環(huán)境不同，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化不同，茶味也因而變化獨特，會出現(xiàn)沉香，荷香或藥香。可根據(jù)茶葉的等級提高水溫，而且非常耐泡。

　　泊融/文