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在一家豆制品生產(chǎn)作坊，頭上亂線叢生，腳下污水橫流。

　　□記者魏朝林文王亞鴿攝影

　　核心提示|6月27日，本報以《問題豆芽波瀾起問題作坊未絕跡》為題，報道了河南市場問題豆芽，引起了廣泛關(guān)注。“舌尖上安全”再次成為公眾熱議的話題。

　　豆芽市場問題不少，豆腐市場情況如何呢?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，街頭銷售豆腐多來源不明，安全無法保證。來自河南省豆制品行業(yè)協(xié)會的資料顯示：河南豆制品一年的銷售額更是高達150多億，其中90%以上由小作坊生產(chǎn)。

　　【市場】

　　豆腐練成“金剛之身”，市民勿以品相論品質(zhì)

　　在洛陽一家農(nóng)貿(mào)市場的豆腐攤，早上8點多，圍滿了買豆腐的市民。“他家的便宜，才1.8元一斤。”一個老太太手上掂了兩個袋子，“全家都愛吃豆腐，所以買多點兒，炒著吃燉著吃都中。”當(dāng)問及是否了解街頭豆腐衛(wèi)生狀況時，老太太很詫異：“豆腐都吃幾十年了，能咋?”

　　在開封某農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，一家掛著某知名企業(yè)招牌的豆腐店，所賣的豆腐卻是沒有任何標(biāo)識的散裝作坊豆腐。中午時分，豆腐在37℃高溫中裸露著卻依然“堅挺”。據(jù)豆腐店老板稱，她從早上7點多就開始賣了。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，正常的豆腐在高溫環(huán)境中，頂多三個小時，豆腐就會變得又酸又黏，像這種大半天還堅挺的豆腐，一定是加了防腐劑，而防腐劑國家明文禁止添加在豆腐中。在記者走訪的豆腐攤中，幾乎所有的豆腐都有“金剛不壞之身”，這種豆腐長期食用對人體危害很大。

　　記者從有關(guān)方面獲悉，無證小作坊在河南省有6000多家，每天向河南人民提供幾百萬斤豆腐。就是這樣的豆腐，占據(jù)了整個市場的90%以上，堂而皇之在農(nóng)貿(mào)市場銷售，大搖大擺進入飯店、餐館和千家萬戶的廚房。

　　【暗訪】

　　小作坊污水橫流，煙頭遍地丟

　　知情人向記者舉報，鄭州市區(qū)秦嶺路與棉紡路附近有“黑作坊一條街”，這里是豆制品加工窩點聚集區(qū)。

　　6月24日上午，記者佯裝采購商實地探訪，空氣中彌漫著臭水溝味。街道兩邊平房大門緊閉，門口稀稀拉拉停了幾輛車。

　　站在一個緊閉著的大門外，院內(nèi)機器轟鳴聲不絕于耳。透過門縫能清楚看到，兩個光膀子男子拿著一個大棍子在桶里不停地攪拌，一名女子正往柱子上掛千張。記者敲門，里面一陣躁動后，一名男子隔著門問：“干啥的?”記者回應(yīng)：“企業(yè)采購……”話還沒說完，里面的男子說：“俺不接私活，走吧。”

　　記者沿著這條街挨個敲門，本來里面還有說笑聲，聽到敲門聲立即停止。

　　在敲了三四個門無應(yīng)答后，記者看到有一家敞開著門的院子，就直接走了進去。院子分為兩塊，一塊有20平方米那么大，旁邊還有4個屋子，機器就在屋子里面。小院子里有四名男子在桶里攪拌著東西，地上全是臟水和煙頭，還有裝添加劑的布袋，旁邊的大院子支著幾個竹竿，一名女子正往上面掛著千張，另有3名女子在一個大桌子上疊著千張。

　　看到記者到來，一名男子迅速跑到里屋，另外兩名男子目光很警惕。一名30多歲女子質(zhì)問記者哪里來的。記者佯裝企業(yè)采購，幾經(jīng)交談，打消了女子的顧慮。

　　據(jù)該女子介紹，她這里專門做千張，每日的出產(chǎn)量5000斤，供給集貿(mào)市場、小飯店、學(xué)校和建筑工地。

　　據(jù)稱，這個千張作坊只是他們大老板眾多作坊中的一個，大老板手下還有豆腐、豆芽、豆干等作坊。走供貨流程時，他們可以提供正規(guī)廠家的證照和票據(jù)方便采購人員上報。

　　“我們老板幾乎從不跟客戶見面，所有的供貨都是電話聯(lián)系，一些手續(xù)也是安排別人來辦。”該女子說。

　　【困境】

　　小作坊擾亂市場，正規(guī)企業(yè)步履艱難

　　來自河南省豆制品行業(yè)協(xié)會的資料顯示，河南省僅豆腐的銷量每天就有600多萬斤，但100多家豆制品獲證(QS)企業(yè)中，生產(chǎn)豆腐的獲證企業(yè)不到10家，市場上大部分豆腐都是由無證小作坊生產(chǎn)出來的。豆制品一年的銷售額更是高達150多億，其中90%以上都是小作坊生產(chǎn)的。

　　一位長期從事豆腐生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“小作坊和正規(guī)豆腐企業(yè)相比最大的優(yōu)勢就是缺少監(jiān)管，豆腐可以在生產(chǎn)工藝上做手腳，用便宜的、發(fā)霉的豆子做原料。在城鄉(xiāng)接合部尤其農(nóng)村，小作坊遍地開花，有的直接在豬圈旁邊搭建，有的與廁所相鄰，院內(nèi)污水橫流，酸臭烘烘。”

　　從事豆腐行業(yè)已有10年的駐馬店人李某透露：“原料費、工人工資、運輸費、冷藏費、水電費、燃料費、稅收等加起來，豆腐幾乎不賺錢。大企業(yè)的成本高，但豆腐的質(zhì)量好、干凈衛(wèi)生，價格會略高一點以保持企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)，普通消費者卻意識不到好豆腐的品質(zhì)優(yōu)勢。小作坊的豆腐價格低廉，逼得大企業(yè)只能隨行就市，艱難度日。”三年前他因頂不住小作坊的沖擊，轉(zhuǎn)行了。

　　“大企業(yè)只有發(fā)展到一定規(guī)模，才能有效發(fā)揮其帶頭示范作用;只有企業(yè)在規(guī)模化生產(chǎn)中取得效益，才能保持生產(chǎn)的再投入，促進工藝技術(shù)的不斷提高和新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，使整體產(chǎn)業(yè)進入良性循環(huán)軌道。”

　　中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會常務(wù)副會長衛(wèi)祥云說，“傳統(tǒng)豆制品屬于低值微利產(chǎn)品，國家對豆制品企業(yè)一直以17%計增值稅稅率，增加了企業(yè)成本，加上豆制品行業(yè)入市門檻低，個體小作坊數(shù)量較多，嚴(yán)重沖擊和擾亂市場秩序，使得豆制品行業(yè)持續(xù)亂象。”

　　【聲音】

　　小作坊打“游擊戰(zhàn)”，行業(yè)亂象亟待整治

　　事實上，河南對無證豆腐小作坊的治理從來就未停止過。

　　新鄉(xiāng)市曾召開由質(zhì)監(jiān)、工商等部門和部分豆腐生產(chǎn)企業(yè)參加的豆腐專項整治會議，要求對該市豆腐生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域進行專項整治。新鄉(xiāng)市共有300多家豆腐小作坊，專項整治行動對摻用霉變黃豆和使用非食用石膏、皂礬、色素、吊白塊等添加劑的違法犯罪行為進行嚴(yán)厲打擊，凡進入商場、超市的無包裝豆制品一律掛牌公示。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，國家對于小作坊的懲治一直沒有明確的法律依據(jù)，小作坊雖屢屢曝光于媒體，曝光一處，換個地方繼續(xù)生產(chǎn)，就像打游擊戰(zhàn)。

　　一位豆制品資深專家認(rèn)為，執(zhí)法部門對黑作坊的執(zhí)法力度手太軟，往往是被媒體曝光才進行“被動執(zhí)法”，而政府監(jiān)管部門只針對正規(guī)有備案的豆制品企業(yè)進行監(jiān)管抽查，而恰恰是那些黑作坊擾亂了市場危害了整個行業(yè)。

　　“目前河南豆制品行業(yè)尤其是豆腐行業(yè)，規(guī)范化企業(yè)大多數(shù)都在艱難生存，基本是‘無錢可賺’‘無利可圖’‘無途可望’。小作坊與大企業(yè)拼的是價格，小作坊強勁，規(guī)范化企業(yè)只能艱難生存，規(guī)范化企業(yè)的萎靡又助長了小作坊的成長;另外，小作坊量大又分布散亂，給政府的治理帶來一定難度。因此，小作坊的大量存在，在一定程度上制約著豆腐的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。而消費者對這一切絲毫不知，仍然對這些來歷不明的豆腐愛不釋手。一個惡性循環(huán)就這樣一直持續(xù)著。”一位多年從事豆制品行業(yè)的企業(yè)主說。