冰鎮(zhèn)黃秋葵
第一次吃到“秋葵”是在磨碟沙的市農(nóng)科所，當(dāng)時(shí)對(duì)這狀如豌豆、吃來(lái)帶有黏液的食材甚是好奇。在好幾年前，了解“秋葵”的人并不多，所以偶爾在餐廳飯桌上出現(xiàn)秋葵的時(shí)候，總有好為人師者神秘兮兮地為大家介紹：“看，這就是‘植物偉哥’哦。”所謂“物以稀為貴”，當(dāng)時(shí)秋葵作為“蔬菜新貴”，售價(jià)被抬到一公斤40元。不過(guò)到了如今，秋葵幾乎成了家常蔬菜了，不但在超市可以見到它，就連菜市場(chǎng)、地?cái)傄膊环λ纳碛啊Ｏ啾绕饛那暗摹爸参飩ジ纭保藗儗?duì)它的認(rèn)識(shí)也接地氣多了：“這東西對(duì)腸胃特別好，多吃有益!”
入夏之后，鮮嫩的秋葵又開始上市了。購(gòu)買黃秋葵應(yīng)選長(zhǎng)度在10厘米左右的果實(shí)，這樣大小的果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)較好，味道鮮甜，太小太嫩的話沒有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，太長(zhǎng)的就老了，口感不好。家常的做法常常是熱炒，配點(diǎn)肉類來(lái)提升鮮甜;到了中高檔的餐廳，秋葵可以做沙拉、鹽烤、冰鎮(zhèn)等，配上碎冰營(yíng)造的煙霧繚繞，瞬時(shí)便高大上起來(lái)了。
秋葵的吃法可親民可高端，不過(guò)真正打動(dòng)人的當(dāng)然還是健康這個(gè)因素。在各類有關(guān)秋葵的宣傳或者百科里，都不乏其低熱量、抗氧化的特點(diǎn)，而這正好契合了都市白領(lǐng)熱衷減肥、健身以保持年輕狀態(tài)的生活美學(xué)。
不過(guò)神話終究被神化了。雖然秋葵所含的蛋白質(zhì)與脂肪在蔬菜中含量較高，且黃秋葵含有降“三高”的活性物質(zhì)，但含量較低，而且人們一次性食用量不會(huì)很大，能作用于降低“三高”的物質(zhì)攝入量很少。至于被傳得最玄乎的“植物偉哥”之說(shuō)，更是無(wú)從考證。中醫(yī)壯陽(yáng)的食物都是偏溫性的，而秋葵性質(zhì)偏涼。總的來(lái)說(shuō)，相比起秋葵，韭菜的壯陽(yáng)功效則更受到廣泛認(rèn)可，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。
秋葵此物，不應(yīng)總活在神壇之上，沾點(diǎn)人間煙火總是好的。
文/圖 羊城晚報(bào)記者 王敏
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