吉林將公布冷面、石鍋飯等地方標準
時間：2016-07-13 12:29:36 來源：北京商報
吉林省地方標準《朝鮮族料理》中的冷面、參雞湯、石鍋飯、米糕4項標準日前通過專家審定，將在進一步修改完善后向社會公布。
朝鮮族料理近年來在我國各地廣受歡迎，但一些餐飲機構在朝鮮族料理的選材用料、烹制和營養搭配等方面，都與正宗朝鮮族傳統料理相去甚遠，此次朝鮮族料理系列標準出臺，正是為了解決這些問題。
據參與標準審定的延邊大學教授韓春姬介紹，此次通過的標準涵蓋了選材用料、烹制要求、衛生要求、感官要求以及檢測規則、營養指標等內容，對刀工、擺盤成裝等細節問題進行了規范。
這4項標準是綜合參考地道朝鮮族傳統料理制作工藝，并依據有關國家標準和法規文件制定的，屬于推薦標準。有關部門根據專家評審意見進行修改完善后，將正式向外界公布該標準。
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