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　　又一家火鍋企業(yè)巨頭加入上市潮。根據(jù)業(yè)內(nèi)最新消息顯示，黃記煌欲在香港上市，融資15.6億港元。3月1日，在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕對(duì)此事表態(tài)曖昧稱，“目前只能說(shuō)是傳說(shuō)，需等這件事有進(jìn)展再講”。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，黃記煌在香港上市應(yīng)該早在運(yùn)作當(dāng)中。如果上市成功，這將是第三家在香港上市的火鍋企業(yè)�；疱�?zhàn)鳛椴惋嫷囊粋�(gè)品類，由于自身的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化相對(duì)容易，這是火鍋企業(yè)上市的優(yōu)勢(shì)，加之火鍋企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)取決于產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力，資金需求巨大，上市成為重要的融資手段，未來(lái)或有更多的火鍋企業(yè)上市。

　　早有端倪

　　事實(shí)上，不少業(yè)內(nèi)專家都認(rèn)為，2016年黃記煌收購(gòu)許留山就是為到香港上市鋪路。雖然黃耕對(duì)于上市一事沒(méi)有明確證實(shí)，但他曾向北京商報(bào)記者透露：“餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段，必將迎來(lái)大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來(lái)將完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型�！�

　　黃記煌收購(gòu)許留山就是黃記煌資本化運(yùn)作的表現(xiàn)。2015年底，黃記煌收購(gòu)許留山時(shí)，并未向社會(huì)公布。到了2016年，黃耕才向北京商報(bào)記者披露，黃記煌以超過(guò)億元的資金規(guī)模，完成對(duì)香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購(gòu)，從有收購(gòu)意向到最終完成收購(gòu)，用了半年時(shí)間。

　　黃耕談及收購(gòu)原因時(shí)，并沒(méi)有提及上市。他的解釋是，盡管黃記煌采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營(yíng)模式，但十余年的發(fā)展中，伴隨著門店的擴(kuò)張，黃記煌建立起了相對(duì)較重的后臺(tái)管理系統(tǒng)，如規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等，因此，迫切需要通過(guò)多元化、多品牌發(fā)展，逐漸釋放后臺(tái)積累的能量。“這就像蓋高樓，地基打得越深，上面樓蓋得越多。這個(gè)基礎(chǔ)就是后臺(tái)體系。而我們認(rèn)為許留山是一家值得收購(gòu)的公司，報(bào)表數(shù)據(jù)、收購(gòu)價(jià)格也都比較合適，管理團(tuán)隊(duì)也不錯(cuò)。” 黃耕稱。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，中國(guó)餐飲比較火爆，催生大品牌的擴(kuò)張，店面增加和體系升級(jí)都離不開(kāi)資金，黃記煌看到了餐飲增長(zhǎng)的紅利，本身又需要募集資金用于品牌升級(jí)、產(chǎn)品完善和店面擴(kuò)張，上市是一個(gè)必然的選擇。在收購(gòu)許留山后，黃記煌的產(chǎn)品線更加合理，通過(guò)上市能夠進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)力，雙品牌運(yùn)作的機(jī)會(huì)更大。

　　另外，值得注意的是，黃記煌早已開(kāi)始關(guān)注資本市場(chǎng)。在2014年底的一次采訪中，黃耕就表示：“中餐是一個(gè)大行業(yè)中的小企業(yè)，資本的進(jìn)入對(duì)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展能夠起到促進(jìn)作用。從黃記煌來(lái)講，我們和資本做了很多接觸，但是任何一個(gè)行業(yè)都有自己發(fā)展的規(guī)律，在選擇資本的時(shí)候，要遵循行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。我們?cè)诎l(fā)展中一直密切關(guān)注著資本的動(dòng)向。”

　　據(jù)了解，黃記煌目前經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家，2018年預(yù)計(jì)超過(guò)1000家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)自治區(qū)省會(huì)等200多座城市，目前已在中國(guó)香港地區(qū)及澳大利亞、加拿大、美國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了十多家店面。

　　上市潮漸起

　　如果黃記煌順利在香港上市，將是第三家在港上市的內(nèi)地火鍋企業(yè)。

　　2015年呷哺呷哺成功在香港上市，成為“連鎖火鍋第一股”，也是繼味千、唐宮、小南國(guó)之后，又一家在香港資本市場(chǎng)的上市內(nèi)地餐飲企業(yè)。當(dāng)時(shí)發(fā)行2.3億新股，募集資金9.99億-11.36億港元。

　　第二家在港上市的火鍋企業(yè)是一家火鍋底料企業(yè)。2016年，海底撈獨(dú)家底料生產(chǎn)商頤海國(guó)際在香港上市，共發(fā)售2.6億股，籌資凈額約7.75億港元。值得關(guān)注的是，自2011年起，海底撈籌備上市的消息就層出不窮，但均被海底撈官方否定。頤海國(guó)際登陸資本市場(chǎng)則實(shí)現(xiàn)了海底撈的曲線上市。據(jù)了解，頤海國(guó)際的起源可以追溯到2005年，海底撈成立了成都分公司，并隨后投入運(yùn)營(yíng)了第一條火鍋底料生產(chǎn)線，供應(yīng)四川海底撈集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的火鍋店。2013年，頤海國(guó)際在開(kāi)曼群島注冊(cè)成立為投資控股公司。頤海國(guó)際的第一大股東及實(shí)際控股人分別是海底撈集團(tuán)的控股股東張勇、舒萍夫妻二人。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲行業(yè)步入低迷期，市場(chǎng)對(duì)整個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)性、盈利能力和前景信心不足。加之傳統(tǒng)的餐飲模式，上市存在目標(biāo)不清晰、數(shù)據(jù)不透明等諸多難題。故餐飲企業(yè)上市面臨著一定的困難，而火鍋企業(yè)紛紛登陸港交所，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)信心是一個(gè)極大的提振。

　　朱丹蓬認(rèn)為，火鍋企業(yè)作為餐飲的一個(gè)品類，具有自身的獨(dú)特性：火鍋對(duì)廚師的要求不高，經(jīng)營(yíng)體系簡(jiǎn)單，不需要太多廚師和菜色，運(yùn)營(yíng)的難度和成本較低，但毛利相對(duì)較高。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，火鍋企業(yè)謀求擴(kuò)張和上市也簡(jiǎn)單，所以被投資者看好。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光也分析，呷哺呷哺的成功路演，給欲沖擊資本市場(chǎng)的餐飲企業(yè)打了一劑強(qiáng)心針。與中式正餐相比，火鍋業(yè)態(tài)更容易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制，便于集中管理。

　　挑戰(zhàn)仍嚴(yán)峻

　　上市給火鍋企業(yè)帶來(lái)資金支持的同時(shí)，社會(huì)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督也更加嚴(yán)厲。據(jù)了解，火鍋企業(yè)上市后，仍面臨很多挑戰(zhàn)，最重要的就是食品安全和供應(yīng)鏈整合問(wèn)題。

　　黃記煌在2015年就被曝出食品安全問(wèn)題，當(dāng)時(shí)黃記煌就對(duì)店鋪進(jìn)行停業(yè)整頓，但還是引起了業(yè)內(nèi)對(duì)于黃記煌特許經(jīng)營(yíng)模式的質(zhì)疑之聲。有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，黃記煌的特許經(jīng)營(yíng)模式與呷哺呷哺以及海底撈一直以來(lái)的直營(yíng)模式有較大差異，特許經(jīng)營(yíng)可以算是黃記煌的一大優(yōu)勢(shì)，但也增加了公司的管理難度。“直營(yíng)模式雖然較重，但是對(duì)于企業(yè)而言，更易于對(duì)各個(gè)門店進(jìn)行管理，這種模式也能有效降低門店出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件的幾率，而黃記煌的擴(kuò)張模式較輕，可實(shí)現(xiàn)較快速擴(kuò)張，但也會(huì)讓管理難度提升。而火鍋本身就屬于食品衛(wèi)生安全事件的高危地帶，一旦出現(xiàn)此類問(wèn)題，對(duì)于企業(yè)及股東而言都將造成不小打擊”。

　　此外，在C端市場(chǎng)一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，火鍋企業(yè)本身也需要不斷探索新的盈利點(diǎn)，尤其是對(duì)于上市企業(yè)而言。在此情況下，供應(yīng)鏈成了火鍋企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)利器和盈利突破點(diǎn)�！肮�應(yīng)鏈的建立非常關(guān)鍵，麥當(dāng)勞和肯德基之所以能夠在全球穩(wěn)定發(fā)展，供應(yīng)鏈可謂是成功的基礎(chǔ)�！敝斓づ罘Q。

　　多家火鍋企業(yè)上市后的發(fā)力點(diǎn)也在供應(yīng)鏈方面。近期，呷哺呷哺的底料產(chǎn)品也已經(jīng)推向市場(chǎng)。早期的上市資料也顯示，呷哺呷哺上市所募集資金將用于新建餐廳以及上海與北京兩地的食品加工廠。下游方面，呷哺呷哺的17家門店開(kāi)始提供外賣服務(wù)。

　　海底撈做得更徹底，直接將頤海國(guó)際拆分出去獨(dú)立上市。頤海國(guó)際為海底撈提供底料，海底撈在海內(nèi)外店面數(shù)量達(dá)178家，為頤海國(guó)際提供了穩(wěn)定的消化渠道。上市的資金也是用做建設(shè)河北霸州生產(chǎn)基地、未來(lái)潛在策略性收購(gòu)機(jī)會(huì)及推廣等。

　　成功登陸資本市場(chǎng)固然能夠幫助餐飲企業(yè)獲得一定的續(xù)航能力，但同時(shí)也意味著餐飲企業(yè)需要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中不斷探索出更新穎、更穩(wěn)妥的盈利點(diǎn)，讓企業(yè)保持持續(xù)增長(zhǎng)的動(dòng)力，穩(wěn)定投資人的信心，這不僅是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，也是企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。

　　北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩(shī)卉 李振興/文 韓瑋/制表

　　黃記煌大事記一覽

　　2004年

　　黃記煌第一家店在北京開(kāi)業(yè)

　　2011年

　　北京以外第一家分店在重慶開(kāi)業(yè)

　　2012年

　　黃記煌以每年近120家門店的速度規(guī)�；瘮U(kuò)張，門店遍布全國(guó)所有一二線城市

　　2013年

　　在澳大利亞悉尼開(kāi)設(shè)首個(gè)海外分店

　　2014年

　　黃記煌開(kāi)始力推有限合伙制

　　2015年

　　黃記煌收購(gòu)許留山，完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型

　　2017年

　　傳出欲在香港上市的消息