用好醬油三原則
時間：2017-03-06 10:56:43
大家可根據需求選擇不同醬油，為保證品質，建議去大型商超購買大品牌的產品。使用時應注意三大原則。
紅燒肉用老抽。老抽和生抽最大的區別是老抽顏色深，生抽顏色淺。因此，老抽用來上色，比如烹調紅燒肉。對于紅燒需要加老抽的菜，煸炒時不要把老抽炒焦糊，以免破壞氨基酸，或蛋白質經高溫產生致癌物雜環胺。
生抽出鍋前放。生抽多用來調味，一般炒菜時出鍋前放生抽，氨基酸保留好，可更好地保留鮮味兒。
一頓別超5毫升。15毫升醬油鹽含量接近每人每天推薦量的1/3，如果平時炒菜愛放醬油，建議每頓放的量控制在5毫升以內，相當于一礦泉水瓶蓋的量，而且當日放鹽量要控制在4克以內，以免超標。▲
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