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　　食物除了果腹還有什么作用?食品加工除了讓“吃”更加方便化與多樣化，還會(huì)如何影響人們的生活，未來(lái)的食品加工業(yè)還可以有哪些發(fā)展方向?在全民消費(fèi)升級(jí)、健康需求突起的當(dāng)下，除了大健康，食品產(chǎn)業(yè)還有哪些隱藏的機(jī)會(huì)?日前在北京舉辦的兩場(chǎng)主題為“食物與藝術(shù)”的展覽不僅讓人大開眼界，更讓觀眾全方位體驗(yàn)食物美學(xué)的內(nèi)涵。食物可以有多美，又會(huì)和人發(fā)生怎樣的親密關(guān)系?近日，記者對(duì)兩場(chǎng)藝術(shù)展的負(fù)責(zé)人和相關(guān)人士進(jìn)行了專訪。

　　Freshness”主題藝術(shù)影展，以“與新鮮約會(huì)”為主旨，通過(guò)照片的形式展現(xiàn)人與食物之間的關(guān)系，提倡人們吃得更加健康、積極。“我走過(guò)大半個(gè)世界，現(xiàn)在想像三文魚一樣回溯到原點(diǎn)”“她說(shuō)我是沙拉里的西蘭花，是離不開的基本款”“食材的力量俘獲了嘴巴，于是想說(shuō)的話化成了眼神”……影展現(xiàn)場(chǎng)的黑白照片中，每個(gè)人物嘴里都咬著一款食材，通過(guò)周圍的文字注釋，展現(xiàn)每個(gè)人物與食材之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。“我希望我的太太可以好好吃飯，不要再吃那些對(duì)健康不利的食品，因?yàn)槟切┡洳簧纤�”“我發(fā)現(xiàn)身邊大部分人都不喜歡吃胡蘿卜，所以我覺(jué)得如果我吃了，一定很厲害”“我從小到大就喜歡吃番茄炒蛋，因?yàn)橛屑业奈兜馈薄�…現(xiàn)場(chǎng)播放的宣傳片里，滾動(dòng)展示著人們通過(guò)“吃”希望表達(dá)的感情與傳遞的信息。

　　“餐廳跨界舉辦藝術(shù)影展，也是希望在‘人與食物’上，給大家?guī)�去更深層的體驗(yàn)和思考。”影展主辦方、HAI健康輕食生活市場(chǎng)總監(jiān)霍廷鯤表示，用藝術(shù)體現(xiàn)人與食物的形式，讓人感到更具深度。在他的眼中，當(dāng)下忙碌的人們，有的已經(jīng)很久沒(méi)有認(rèn)真吃一頓飯;有的不在意健康，已經(jīng)被三高食品包圍。然而，你就是你吃過(guò)的食糧、嘗過(guò)的蔬菜、品過(guò)的咖啡、飲過(guò)的水……你對(duì)食物的選擇，反應(yīng)在你的身體上。人離不開食物，食物也能帶給人潛移默化的巨大改變。新鮮健康的“好”食物，才會(huì)反映出美好體態(tài)和元?dú)鉅顟B(tài)。此外，食物具有喚醒記憶的功能，特定的食物、特定的口味會(huì)喚起人特定的情感，帶給人不同的力量。

　　“餐廳希望將‘所見(jiàn)即所得’的本味體驗(yàn)與大家分享，選擇應(yīng)季有機(jī)食材，用最適合的方式烹飪，自選模式讓顧客能隨心搭配，讓大家一起享用自然的味道，發(fā)現(xiàn)食物的樂(lè)趣。在傳遞健康生活理念的基礎(chǔ)上，未來(lái)我們還將從日常飲食中汲取藝術(shù)靈感，以更豐富的呈現(xiàn)方式，通過(guò)食物帶給消費(fèi)者更大的驚喜。”霍廷鯤介紹。

　　7月15日起，一場(chǎng)名為“棉花糖與白日夢(mèng)”的食物主題交互藝術(shù)體驗(yàn)展在北京798舉辦。粉色復(fù)古電話的粉紅色主題空間、巨型彩色棒棒糖主題空間、軟軟綿綿的純白空間，每個(gè)展廳制作了自己獨(dú)特的味道;還有入口綿軟即化的棉花糖、粉紅色的椰子、獨(dú)角獸彩虹冰淇淋、星云銀河甜甜圈……

　　展覽現(xiàn)場(chǎng)，前來(lái)體驗(yàn)和拍照的觀眾絡(luò)繹不絕。主辦方、來(lái)自紐約的新銳藝術(shù)團(tuán)隊(duì)Crowd Art總監(jiān)解夢(mèng)介紹，藝術(shù)展的靈感來(lái)源于帶有柔軟與甜蜜屬性的街頭小食棉花糖。“繁忙、快節(jié)奏的都市生活總是讓人感覺(jué)缺少一些溫暖，這是讓都市人覺(jué)得壓力大的來(lái)源之一。所以我們想做一個(gè)有溫度的展覽，在這個(gè)展覽里，你無(wú)論到哪個(gè)展廳都會(huì)受到溫柔地對(duì)待。”這次展覽也正是從貌似無(wú)意義的甜蜜白日夢(mèng)中擷取美妙片段，建構(gòu)視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的全方位立體空間，重新喚起人們對(duì)童真、感性、靈敏、幻想的審視。“像棉花糖一樣‘甜’與‘夢(mèng)幻’不只是舌頭會(huì)告訴你的感覺(jué)。”為此，他們將國(guó)外新興的“Pop-Up快閃”藝術(shù)展概念引入國(guó)內(nèi)，此前，以此形式現(xiàn)身美國(guó)的快閃冰淇淋博物館，用充滿趣味又具有藝術(shù)性的多主題房間、11000磅的假彩虹糖制作的泳池、冰激凌蛋筒式的游樂(lè)場(chǎng)、超大圣代冰激凌制作工坊、華夫餅冰激凌墻、巧克力噴泉等爆紅全球。

　　觀眾在影展互動(dòng)裝置前拍照留念

　　“我們嘗試運(yùn)用最前沿的科技，混合最新鮮的概念，以開發(fā)人類的各種感官為目標(biāo)，帶給大家視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的奇妙體驗(yàn)。為都市提供新穎的出行活動(dòng)方式。以棉花糖為主題，以白日夢(mèng)為故事脈絡(luò)，在輕盈詩(shī)意的基調(diào)下，通過(guò)新媒體藝術(shù)的詮釋，讓參觀者通過(guò)與展品和新藝術(shù)美食的互動(dòng)，體驗(yàn)猶如棉花糖般柔軟的心境。”解夢(mèng)在總結(jié)辦展目的時(shí)這樣說(shuō)。

　　“棉花糖與白日夢(mèng)”藝術(shù)展的參展品牌之一、開放式生活美學(xué)學(xué)習(xí)平臺(tái)Mi ELEGANCE創(chuàng)始人李佳桐、李景璇介紹，美食與藝術(shù)的組合是一門有趣的玄學(xué)，其搭配奧妙繁多、趣味無(wú)窮。隨著收入增加和民眾意識(shí)形態(tài)的改變，社會(huì)已經(jīng)過(guò)了吃飽穿暖的基本生存階段和吃得健康新鮮的科學(xué)階段，正在進(jìn)入“吃得美，吃得精”的精神文化層面追求階段。讓美學(xué)進(jìn)入生活、進(jìn)入飲食，喚起年輕一代對(duì)美學(xué)飲食的熱情，是創(chuàng)立Mi ELEGANCE的最初目標(biāo)。李佳桐認(rèn)為，未來(lái)的美食不應(yīng)僅僅局限于味覺(jué)與視覺(jué)，而是強(qiáng)調(diào)包括聽覺(jué)在內(nèi)的整體感受，美食應(yīng)當(dāng)脫離物質(zhì)形態(tài)的存在而上升到精神享受層面。“國(guó)外有報(bào)道說(shuō)，人對(duì)美食最深的記憶不在味覺(jué)，相反，味覺(jué)是最容易被淡忘的。印象最深的是通過(guò)看、聽?zhēng)��?lái)的綜合感受。”為此，在這次藝術(shù)展里，團(tuán)隊(duì)用蛋糕做磚瓦、棉花糖做床、星云巧克力做天花板、水果硬糖做柜子、甜甜圈做沙發(fā)、草莓與菠蘿做內(nèi)墻裝飾，為觀眾打造了一個(gè)可以“睡著吃，吃著睡”的主題房間。不僅如此，腳下的石子路用堅(jiān)果鋪成，打開水龍頭流出來(lái)的是月亮糖豆，冰箱就是一整支冰激凌……富有創(chuàng)意的“小心思”給了到場(chǎng)觀眾無(wú)限驚喜，幾乎每位觀眾都是帶著笑容與感動(dòng)“品”完全程。

　　消費(fèi)者在品嘗 Mi ELEGANCE甜點(diǎn)

　　“我們想告訴大家的是，藝術(shù)并不是遙不可及，而是無(wú)所不在、可以觸碰的。生活中總有一些富有想像力和創(chuàng)造力的藝術(shù)品不斷出現(xiàn)，它再次證明了人們可以從任何事物中創(chuàng)造藝術(shù)、創(chuàng)造美好的感受。”李佳桐說(shuō)，令她沒(méi)有想到的是，通過(guò)與現(xiàn)場(chǎng)觀眾的交流，這次藝術(shù)展還讓她對(duì)國(guó)內(nèi)的觀眾群體有了新的認(rèn)識(shí)：“我們把觀眾反饋按年齡做了分類并發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：15—23歲的年輕一代認(rèn)為展覽非常應(yīng)景，具有傳播性，滿足了社交的需要;23—28歲初入職場(chǎng)的人對(duì)健康提出了更多要求，比如口味清淡、甜度降低等;30歲左右新手爸媽更加關(guān)注食材的衛(wèi)生與安全，也更愿意了解食材來(lái)源等信息;年紀(jì)更大的人群通常不購(gòu)買產(chǎn)品，但是會(huì)來(lái)‘喝一杯’，把這里當(dāng)作休閑聊天的好場(chǎng)所。”食物能夠毫無(wú)障礙地拉近人與人的距離，讓人與人之間有更多的交流互動(dòng)，這讓尚處于創(chuàng)業(yè)狀態(tài)的李佳桐對(duì)市場(chǎng)有了更深的理解。

　　Dating With Freshness 影展美食現(xiàn)場(chǎng)

　　“通過(guò)食物來(lái)拉近人與人之間的關(guān)系，可以讓人因?yàn)榻涣鳌⒄J(rèn)識(shí)而產(chǎn)生幸福感，增進(jìn)生活的色彩與情感。”F2N MARKET創(chuàng)始人Erica表示，當(dāng)你從市集上知道你所吃的是誰(shuí)做的、怎么來(lái)的，你會(huì)對(duì)生活有更多的了解和體驗(yàn)，這是非常有趣的。為此，F(xiàn)2N將在近期的四周年慶典上打造F2N Light輕盈市集，并期望通過(guò)食物促進(jìn)人與人的交流，改善人與環(huán)境的關(guān)系。“我們相信，食物擁有讓人向好的魔力。”