超市貨架上可以看到十幾種甚至更多包裝漂亮、質地清澈的烹調油，令人眼花繚亂，不知如何選擇。浙江大學教授沈立榮告訴記者，各種烹調油都有自己的營養特點，難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
在購買烹調油時，應當掌握什么原則呢？沈立榮告訴記者，一是看等級。按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油，它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉等處理，純凈、新鮮，雜質極少。
二是看種類。目前的市售烹調油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點；也有幾種油脂混合而成的調和油。調和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
三看生產日期。在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期；然而在購買油脂的時候，很多人都忽視了這一點。實際上，油脂的質量和新鮮度關系極為密切。新鮮的油脂富含維生素E，較少含有自由基和其他氧化物質，而陳舊的油脂對健康的危害不可忽視。應當盡量選擇生產日期近、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下保存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，因此不要因為便宜去購買它們。
沈立榮提醒消費者，除了上面的“三看”，還要考慮不同年齡消費者的自身情況。對于孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童系統發育不利，要盡量少吃。對老年人來說，由于黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增加糖尿病和心血管疾病風險，應當盡量避免食用這些油脂，對于高血脂患者來說，選擇富含單不飽和脂肪酸的茶油和橄欖油更為理想，花生油和玉米油也是比較好的選擇。
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