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　　炸薯?xiàng)l是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品和小吃。

　　薯?xiàng)l富含淀粉，經(jīng)過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品�？觳偷甏蟀�薯?xiàng)l的脂肪含量大約為25克，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注重膳食平衡，適當(dāng)控制能量攝入并保持吃動平衡。

　　專家建議，薯?xiàng)l不宜多吃，因?yàn)槭項(xiàng)l中的糖類和氨基酸在油炸時會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯?xiàng)l脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。盡管目前消費(fèi)者攝入丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯?xiàng)l的時間應(yīng)當(dāng)有所控制。家庭自制炸薯?xiàng)l時以薯?xiàng)l呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

　　專家表示，目前市場上有半成品薯?xiàng)l出售，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購買。炸薯?xiàng)l存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯?xiàng)l剩余的油如果殘?jiān)�較多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)黏現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。