隨著亞健康人群的增多以及養生理念的興起，不少國人的飲食風向開始轉變，由食肉轉向吃素，并作為自身生活的一種理念。然而，記者發現很多人對于素食的概念只存在于水果和蔬菜。如何科學合理地進行素食？近日，有關學者和業內人士向公眾提了幾點建議。
“要想素食健康，不是只吃水果和蔬菜，而是蔬菜、水果、豆類和全谷類這四類食物缺一不可，假設你前面有一個盤子，把它們各占四分之一，全谷類可以稍微多一點，占八分之三，豆類八分之一，這是比較合理的搭配。還要盡量少油，因為很多人吃油太多，長期容易導致‘三高’。再者避免精制谷類。”美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士徐嘉表示，谷類食物含有豐富的碳水化合物等多種營養成分，是提供人體能量、維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源。為了彌補戒食動物性食物帶來的某些營養不足，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素以及其他多種有益健康物質的大豆，是素食者的重要食物，應保證每日攝入。
國家二級公共營養師、營養素食撰稿人袁冬妮則建議，現在外出吃飯或要外賣已成習慣，但外食餐廳偏好使用的植物食材有限，并且很多都是為搭配肉類而存在，除了素食餐廳，通常不會刻意挑選植物的營養價值。還因為行業的緣故，餐廳往往會側重口味，因此，很有可能會吃到比在家里要多的調味品和油脂。“所以，建議吃素的朋友多在家里做飯吃，去菜市場了解應季食材，和自己身體需要的食物。”她說。
“純素的飲食方式是一種表達善意的時尚，植物性飲食不僅為了善待動物和保護環境，也是為了身體健康。我們為公眾準備了科學素食指導手冊，詳細解釋了一些素食迷思，每一位公眾都可以通過官網、微博等方式免費獲取素食入門指南，成為時尚又健康的素食主義者。”在PETA Asia（亞洲善待動物組織）副總裁杰森·貝克看來，素食還需要更好地科普。
素食正在悄然成為一種時尚，若想通過素食調理身體，前提是秉承科學合理的理念，這樣才能達到自身的期待。
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