5月沸沸揚揚的全民爭論之后，“真假三文魚”之爭迎來第二季。
8月10日，中國水產流通與加工協會正式公布《生食三文魚》團體標準，明確將虹鱒魚歸入三文魚。一些業界人士覺得不可思議，斥其是“指鹿為馬”，不法商販或利用該標準更“理直氣壯”地以低價虹鱒冒充大西洋鮭。中國水產流通與加工協會會長崔和則強調這是在“倒逼企業嚴控生產環節”。紛爭的背后，是行業尋求自律與規范，還是既得利益者謀求行業規則加持?
1 、再正名，再起爭論
3個月前的爭論肇起于一則新聞，稱占國內市場三分之一的三文魚來自青海龍羊峽。隨后網友質疑，稱龍羊峽出產的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚，科普人士指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病風險。
3個月后的團體標準可謂是虹鱒“正名之戰”第二季。
“該標準是在農業農村部漁業漁政管理局科技處、國家市場監管總局的支持和指導下完成的。”中國水產流通與加工協會會長崔和說。
在這份6頁的團體標準中，規定了生食三文魚的檢驗方法、標簽、包裝、運輸和貯存等內容。最引人注目的是其中對“三文魚(salmon)”的解釋：鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
在不少專家看來，三文魚(Salmon)和鱒魚(Trout)分別是指不同的魚類，三文魚一般指大西洋鮭魚和太平洋鮭魚。在此前爭論中，不少質疑聲指向國內虹鱒魚養殖企業是在強行“傍大款”。
《生食三文魚》團體標準要求，預包裝要標注原料魚產地以及種名，要求在“三文魚”的商品名之后加注中文正名，如三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)。
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱向記者表示，此舉將進一步造成消費者的誤解，“有更多人擔心自己吃到假三文魚”。多位專家均表示，這份團體標準只是一個協會聯合幾家相關企業發布的小團體內部標準，尚未到行業標準，跟國家標準更毫無關系，沒有任何法律效應。
2 、是自律，還是利益
從事三文魚和進口海鮮營銷多年的水產專家樊旭兵說，他“曾建議三文魚分會應稱為鮭鱒魚分會”，標準也應相應稱為《生食鮭鱒魚》團體標準，“這樣就不會引起公眾的概念混亂，也不會引來爭議”。
目前團體標準這一歸類，問題矛頭也指向了參與團體標準起草的13家企業。記者統計，在除協會外的13家起草單位中，以青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司為代表的7家企業從事虹鱒魚養殖，亦有大連瑞馳集團、上海費澳德食品等5家從事包括大西洋鮭在內的海產品生產、加工和經銷的企業，以及主營魚飼料的愛樂水產(青島)有限公司。
上一輪輿論風波的主要人物：青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司，一家號稱亞洲規模最大、產量最高的鮭鱒魚養殖企業，其董事長應米燕同時出任了三文魚分會首任會長。根據官方資料，中國水產流通與加工協會是原農業部所屬的全國性社會團體，正副會長、常務理事、理事組成的近四百名領導成員，大多為水產生產鏈相關企業。
行業協會牽頭帶領利益相關的會員企業，對三文魚的定義進行修改是否客觀合理，也引來了巨大爭議。公眾質疑這是協會為企業賣“生食虹鱒魚”鋪路。崔和稱，此次團體標準出臺的背景，首先是生食水產品應該有中國標準，而不是一味說進口三文魚一定是好的。另外，對于中國生產企業來說，從安全角度考慮，無論是理化指標，還是寄生蟲、微生物都要做出規定，這是對生產者的一個約束。
3 、有標準，能否安全
按團體標準規定，生食三文魚原料須符合以下條件：應符合鮮、凍動物性水產品衛生標準規定，養殖全程應使用人工膨化配合飼料。對于不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經過以下任何一種方式的冷凍，以殺滅寄生蟲：—20°C以下連續冷凍24小時，—35°C以下連續冷凍15小時。
團體標準對生食三文魚原料的規定是：養殖全程使用人工膨化配合飼料的淡水虹鱒魚不需要經過冷凍處理。養殖不達標的虹鱒魚要先冷凍以殺滅寄生蟲。
“這種理念導向將會帶來更高的寄生蟲感染風險。”中國疾控中心寄生蟲病預防控制所(CDC)健康教育與檢測中心副主任陳韶紅說，三文魚是否感染寄生蟲不僅與養殖飼料有關，也與養殖的環境有著密切關系。盡管使用人工膨化配合飼料養殖，如果飼養環境受到各種動物排泄物污染，也存在寄生蟲感染的風險。
按照《生食三文魚》團體標準對出廠檢驗的規定，要求冷凍和冰鮮產品的每批產品應進行出廠檢驗，但涉及寄生蟲的檢驗項目僅為感官(肉眼檢測寄生蟲)。對此，崔和回應說，大部分成蟲可以通過肉眼看到，幼蟲在切割后也可以被發現。“第一道關讓企業自己把控，第二道關還有市場監管。”
“以來自挪威的三文魚為例，每一批三文魚在出口之前，當地的獸醫官都會到三文魚加工廠進行抽檢，三文魚是否有病、細菌是否超標、三文魚是否有寄生蟲，都在檢查的范圍之內，檢查合格的三文魚才會被允許出口，每批次三文魚都會附上一張由當地獸醫官簽字的合格證，也就是衛生檢驗證書。如果中國的虹鱒魚上市時，每批次都能附上當地獸醫官簽字的衛生檢驗證書，相信消費者就不會再擔心寄生蟲的問題。”水產專家樊旭兵說。
【焦點】 虹鱒到底能不能生吃
虹鱒到底能不能算三文魚，對消費者來說，其實質也就在于虹鱒是否能夠生吃。
這次團體標準，對產品標簽作出明確規定，要求標注原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，知曉產品的商品名及種名。這對于避免引起對消費者的誤導，無疑是必要的。可這一技術性操作，并不能掩蓋一個根本問題，那就是虹鱒到底能不能生吃，以及相關喂養、運輸、銷售的過程，又如何保證安全。
虹鱒魚到底能不能生吃，除了水產流通與加工協會的背書，似乎無明確的權威科研數據支撐。按照專家的說法，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近”，所以，生吃虹鱒的風險“比海水三文魚大得多”。不過，這種說法仍只是相關專家的態度，市場監管部門更有必要給出更權威的標準。
在樊旭兵看來，經過幾輪輿論論戰，應該所有愛吃三文魚刺身的人，都知道大西洋鮭魚和虹鱒魚不是一種魚了。“至于虹鱒魚是否可以生食，理論上講只要符合食品安全標準的，都是可以生吃的，只是生吃的風險有多大?消費者可根據虹鱒魚的營養、口感，以及自己對虹鱒魚的食品安全是否放心等因素自行決定。”
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