日前，2019年版彭博健康國家指數(shù)榜單新鮮出爐，西班牙以健康度高達92.75分，摘下全球最健康國家榜首，中國排名上升三位至第52名。相關(guān)研究人員表示，西班牙人健康長壽的秘訣，或許可以從他們“地中海飲食+特級初榨橄欖油”的飲食習(xí)慣里找到線索。
地中海飲食源自于環(huán)地中海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食形態(tài)，特色是以豆科植物、天然谷物、魚類、少量肉以及水果和蔬菜為主，佐以大量橄欖油和乳制品(芝士和乳酪)等，被認為是一種很健康的飲食模式。此前一篇在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的研究表明“比起低脂飲食，配有特級初榨橄欖油的地中海飲食導(dǎo)致心血管疾病和中風(fēng)的幾率更低”。
西班牙人也大都認為地中海飲食的健康益處是和他們堅持食用橄欖油有關(guān)。根據(jù)歐洲衛(wèi)生系統(tǒng)和政策智庫2018年對西班牙的觀察，西班牙在過去十年心血管疾病患者和癌癥死亡人數(shù)確實在持續(xù)下降。
對于西班牙人民而言，橄欖油是他們一日三餐不可缺少的食用油，但對國人來說還是舶來品。雖然目前中國市場所消費的橄欖油有80%都來自于西班牙，但大部分國人對于橄欖油的認知大都還停留在只能涼拌不能炒菜上，擔(dān)心橄欖油在中國傳統(tǒng)的烹飪方式下會水土不服，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
其實橄欖油的煙點充分高于食物油炸時的溫度，而且橄欖油含有的多酚物質(zhì)讓其抗氧化性很強，還有很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時仍能保持穩(wěn)定，不用擔(dān)心營養(yǎng)價值會流失。用橄欖油煎炸食品，還能在食品表面形成一層脆皮，防止油的滲透，改善食物的口感。地中海人民也不只吃涼拌菜，用來炒菜、做魚、熬湯、做傳統(tǒng)意面醬的油也是橄欖油。
而橄欖油也有好壞，只有多酚類化合物含量最高的“特級初榨橄欖油”，才最適合“中國式”烹飪，可以用來煎炸烹煮各種美食。
當(dāng)然，不是所有的橄欖油都是“特級初榨”，只有經(jīng)過冷榨無精煉過程的上等橄欖才能壓榨出優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油，來自于西班牙的貝蒂斯橄欖油，就是特級初榨橄欖油的優(yōu)秀代表。這一百年品質(zhì)的西班牙皇室用油，由新鮮優(yōu)選的油橄欖冷榨而成，每一滴都是原汁原味的地中海風(fēng)情，不僅滋味中正平和，略帶清香，還可最大程度保證菜品的色澤和食材中的營養(yǎng)。
如今，隨著全民健康意識的提升，中餐中用油過重的現(xiàn)象逐漸減少，出于健康用油的考量，越來越多的家庭開始選擇使用特級初榨橄欖油烹調(diào)菜肴。目前，貝蒂斯已經(jīng)遍布中國各大商場，并且成為年節(jié)福利和禮品進入千家萬戶，讓更多的中國人可以主動選擇更加健康的食用油，一起為中國的健康國家指數(shù)持續(xù)提升而努力。
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