大河網訊(記者 陶陶然 劉楊/文 賀志泉/剪輯)“根深蒂固的飲食喜好，讓漂泊的人們有了容身的地方。一次又一次，胡辣湯的滋味，溫暖了游子的心。”2018年，《舌尖上的中國》第三季的熱播，讓河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯名聲大噪。然而，在逍遙鎮，一碗胡辣湯遠不止看上去那么簡單。今天，就跟著大河網記者，走進胡辣湯的“背后”。
關鍵詞1：匠心
熬湯、煮肉、洗面筋，準備各種配料……凌晨4點多，高群生一家已經開始忙活了。高群生是河南省級非物質文化遺產逍遙胡辣湯制作技藝傳承人，也是西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長。
高群生
一大早，記者在高群生胡辣湯總店看到，店內已是人頭攢動，座無虛席。“我老家是南陽的，在鄭州上班，但心里最惦念的卻是咱逍遙鎮的胡辣湯，隔個一兩周就要過來喝一次。”正在排隊買湯的張先生連連向記者夸贊。這小小的一碗胡辣湯到底神奇在哪里?
“別小看這一碗湯，里面有胡椒、豆蔻、肉桂、陳皮等多達29種中草藥。”高群生告訴記者，胡辣湯采用藥食同用的中藥材作為調料，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材的相應功效，暖胃、醒脾。
制作胡辣湯用到的中藥材
這些中藥材也有講究，均是采購自原產地的天然、優質原材料。“每年到胡辣湯所需中藥材下來的時候，我們都會到優質原產地采購，比如花椒我們會到山西，胡椒要到海南采購，八角則需要到廣西……”
一口熱氣騰騰的大鍋里，胡辣湯的核心秘密隱藏于此。“當然，做湯的時候對牛肉、羊肉，對面筋、粉條、木耳這些食材的選擇同樣重要。做胡辣湯和做人一樣，都要實實在在。”高群生說。
隨著高群生手里大勺的攪動，湯味越來越濃。醇厚的香味，從后廚飄向前廳的門店內外，吸引著四面八方的食客。
除了大年初一外，高群生的胡辣湯店總是照常營業，幾乎全年無休。“現在有很多食客，可能只有在節假日的時候才有時間從外地回來喝一碗胡辣湯，如果回來發現沒有營業，不單單是一碗胡辣湯沒有喝到，而是那份鄉思、鄉情都沒有辦法追憶。”
不管春夏秋冬，不論刮風下雨，這碗盛滿了“匠心”的胡辣湯總在等待著喜愛它的食客。
關鍵詞2：傳承
“從我記事起，父母每天都是忙忙碌碌地做湯，我從小也是喝著胡辣湯長大的，對它有著非常濃厚的感情。”在高群生胡辣湯總店，記者還看到了一抹年輕的熬湯身影，他是高群生的兒子高朋，逍遙鎮高記胡辣湯第十四代傳承人。
2013年，高朋大學畢業后，沒有選擇到大城市闖蕩，而是返鄉跟著父親從事胡辣湯行業。“選擇胡辣湯行業是發自內心想要把它做好，父母年齡大了，有些時候看到他們彎曲的背影，很想多去替他們承擔一點。”高朋告訴記者，小的時候家里住的是瓦房，每到下雨天，可能還會漏雨。那時候父母還擺著一個小路邊攤賣胡辣湯，如今，發展到這么大的規模，是父母一步一個腳印，辛勤努力奮斗出來的。“他們身上的精神，我特別敬佩，也影響和激勵著我。”
父輩們“匠心”堅守的一份事業，現在在高朋這輩年輕人的手中繼續發揚光大。“上學時，我學習的是市場營銷專業，在做好胡辣湯和傳統早餐店的基礎上，我也在結合所學專業讓胡辣湯有更好的發展。”高朋說，未來，除了把從父輩手里接過的手藝更好地傳承下去，開更多的店，讓更多人喝到正宗的胡辣湯，也要讓胡辣湯衍生出的調味品，借助電商讓全中國乃至全世界都能品嘗到。
逍遙鎮坐落在沙河與潁河之間，歷史悠久
同時，隨著胡辣湯知名度的不斷提升，全國各地來逍遙鎮學習胡辣湯制作技藝的年輕人越來越多，鎮上不少老字號胡辣湯店辦起了培訓班，讓這份800年傳承下來的老味道代代傳承發揚下去。
“父親現在每年都招收300多名學生，親自傳授胡辣湯制作工藝。對于貧困戶學員，他全都免費培訓。”高朋說，算下來，跟著父親高群生學過胡辣湯制作的學員已萬余人次，遍布全國各地。
關鍵詞3：創新
當傳統的胡辣湯碰上新時代，擦出了怎樣的火花?
“這是咱現在售賣的40多款方便胡辣湯，有麻辣、五香等不同口味，非常受歡迎，還有網紅速食款，在網上賣得特別火……”在逍遙鎮老楊家食品有限公司，牛越義總經理在展柜前向大河網記者介紹道。新時代的今天，他們把胡辣湯做成方便熬制的料包，并通過電商平臺發往全國各地。
正在加工的方便胡辣湯料包
阿里巴巴此前發布的《網購胡辣湯“風云榜”》顯示，傳統的河南小吃胡辣湯，在網上最大的消費群體在北上廣，而南方省份湖南、湖北、安徽、浙江等，也通過網購成為胡辣湯的消費大省。
逍遙鎮的胡辣湯在插上了電商的翅膀后，銷量也是節節攀升。
“2018年，我們的胡辣湯銷量達到了1個多億，尤其是電商銷售，比例在逐年增加。”牛越義介紹稱，老楊家食品有限公司成立于2005年，先后開發了“逍遙老楊家”牌方便胡辣湯系列、胡辣湯早餐專用料系列、老楊家金湯等。這些方便胡辣湯開始只在農貿市場、超市等售賣，如今，電商也成了主要銷售渠道。
“我們一直在嘗試，在創新。我們與高校、企業聯合成立了調味品研究所，先后研究出40多種口味的胡辣湯。2018年，我們上線了水沖速食胡辣湯，用開水可直接沖泡，更方便、快捷。”牛越義說，胡辣湯需要在傳承中發展，需要根據現代人的口味不斷調整，融合更多年輕人喜愛的口味和元素。
關鍵詞4:賦能
一碗胡辣湯，釋放大能量。
“胡辣湯既是逍遙鎮的傳統美食，也是河南的一張名片。特別是在去年《舌尖上的中國》第三季播出后，逍遙鎮的胡辣湯產業發展又有了很大的提升。”逍遙鎮黨委副書記趙小委告訴記者，目前，僅遙遙鎮外出經營胡辣湯的就有4200多家，帶動就業2.6萬多人，年產值近5個億。數據顯示，胡辣湯產業的發展不單單帶動的是早餐經濟，還有工業化生產。逍遙鎮方便胡辣湯的生產已經達到了16家、8大系列、40多個品種，年產值近6個億。規模較大的比如老楊家食品有限公司，單個企業年產值已過億。
胡辣湯在逍遙人的手里不斷發展壯大，也反哺著逍遙人。
胡辣湯料包生產車間忙碌的員工
“我們企業目前有員工200多人，都是附近的村民，其中，貧困戶有20多人，月工資都能拿到3000多元。”牛越義表示，隨著大規模的生產，需要大量的人力資源，很多逍遙鎮當地賦閑在家的村民，來到胡辣湯料包生產車間，成為工薪一族。
企業的發展，還帶動了下游配套產業的發展。胡辣湯料包里需要的食材很多，包括牛羊肉、大蔥、粉條等。于是，逍遙全鎮催生了很多牛、羊的養殖戶和優質麥種植戶、大蔥種植戶、粉條加工戶。同時，圍繞胡辣湯開展的培訓、灶具制造等也風生水起，不斷壯大。
植根逍遙鎮，做八方生意。每天源源不斷地向全國各地發送胡辣湯相關產品，還讓當地的物流做得十分紅火。
”胡辣湯已經成為逍遙鎮拉動消費、繁榮市場、增加就業、改善民生的主導產業、富民產業、文化產業，成為逍遙鎮脫貧增收的重要手段。“趙小委說。
1、凡本網注明“來源：中食網” 的所有作品，版權均屬于中食網，未經本網授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中食網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明 “來源：XXX（非中食網）” 的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的，請在30日內進行。
※ 有關作品版權事宜請聯系QQ：2427031969 郵箱：2427031969@qq.com。