昨日，由深圳市團餐行業協會舉辦的”深圳團餐話食安”第二期啟動。記者從會上獲悉，深圳約有1500家團餐企業，每天為約八百萬市民提供餐飲服務;至今，深圳200㎡以上餐飲單位全部實現了“互聯網+明廚亮灶”。
會上，與會嘉賓就“透明廚房，良心飯菜“發表看法。深圳市團餐行業協會副會長王傳啟表示，食品安全對于消費者和餐飲企業來說是頭等大事，為保障食品安全，企業食品加工場所不僅要有合理的布局、規范的流程設計，還得有“透明廚房”。王傳啟以鑫輝餐飲為例，建議團餐企業高度重視“透明廚房”的建設管理。
“給力的硬件設施和必要設備能有效保證后廚的衛生安全，鑫輝餐飲將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵車間展示給消費者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，不僅能消除消費者疑慮，還能讓其吃得更放心。”王傳啟說道。
那餐飲企業該如何實現產品追本溯源?益海嘉里餐飲發展部代表鄭國慶以其所在的公司為例，指出益海嘉里為保障食品安全和質量，建立了從原料管理、生產加工、倉儲物流、終端服務無縫鏈接的全產業鏈安全管理體系，實現產品全程可追溯、風險可防控。未來，益海嘉里還將充分發揮其在供應鏈安全管理的優勢，為團餐企業提供安全放心的糧油產品。據了解，作為糧油供應商和深圳市團餐行業協會副會長單位，益海嘉里一直在支持團餐企業的各項活動。
除了座談會外，與會嘉賓還參觀了“廣東省A級食品安全示范企業”單位——鑫輝餐飲的食品生產加工、倉庫、微生物檢測化驗室等場所。據工作人員介紹，鑫輝餐飲集團總部建有2千平方米的廚房，將原材料的洗揀、洗凈、切配、烹飪、儲存、配送等加工要素實現標準化，具有一批次高達一萬多人的配送資質，其在透明廚房管理上具有豐富的成功經驗。
“協會組織本次活動，旨在向各大團餐企業推廣餐飲企業成功經驗，通過聚焦團餐企業食安問題，讓企業借助他山之石，推動深圳團餐行業發展。為保障食品安全，未來還將繼續組織開展類似經驗交流活動。”深圳市團餐行業協會相關負責人表示。
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