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　　2019年11月6日下午，由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)、益海嘉里餐飲發(fā)展支持、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展及供應(yīng)鏈保障”主題論壇，在深圳五洲賓館隆重舉行。該論壇首次將話題聚焦在深圳市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展及供應(yīng)鏈保障，尤其是深圳團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展上展開討論。

　　本次主題論壇為第四屆深圳食品安全論壇的分論壇。深圳食品安全論壇自2016年成功舉辦以來，已連續(xù)舉辦三屆，并始終立于足深圳，放眼世界，深入交流不同國(guó)家及地區(qū)在食品安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)防控、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)食品安全領(lǐng)域的交流協(xié)作，形成了廣泛的國(guó)際影響力。

　　論壇指出，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018 年團(tuán)餐市場(chǎng)整體收入 1.28 萬(wàn)億元，占國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲市場(chǎng)總收入的 30%，2020 年團(tuán)餐行業(yè)總體營(yíng)收有望超過 5 萬(wàn)億元。深圳約有1500家團(tuán)餐企業(yè)，每天為約八百萬(wàn)市民提供餐飲服務(wù)。但在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，團(tuán)餐食安問題頻頻發(fā)生，而由于團(tuán)餐就餐人群固定、集中、規(guī)模大，其影響也遠(yuǎn)超社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)，團(tuán)餐亦成為國(guó)家食品安全監(jiān)管的重中之重。

　　為解決團(tuán)餐行業(yè)中存在的食品安全隱患問題，論壇提出，要打造深圳食品安全保障鏈，凝聚多方力量，共同建設(shè)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流、市民滿意的食品安全城市。在此次論壇上，與會(huì)嘉賓圍繞“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展及供應(yīng)鏈保障”主題，分別就“團(tuán)餐監(jiān)管狀況及對(duì)策分析”、“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩�保障”、“中�?guó)團(tuán)餐，深圳模式”、“食品安全保障始于產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)”、“團(tuán)餐規(guī)劃與未來”等具有前瞻性的議題發(fā)表了精彩演講。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處副處長(zhǎng)李曉峰在論壇上發(fā)表了有關(guān)“團(tuán)餐監(jiān)管狀況及對(duì)策分析”的主題演講，并就深圳團(tuán)餐行業(yè)的總體情況、我市的集體用餐許可情況以及監(jiān)管情況做了詳細(xì)介紹。在被問及未來深圳市政府對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的監(jiān)管動(dòng)態(tài)及政策走向時(shí)，“未來將加大對(duì)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)管力度。”李曉峰說，“同時(shí)也將加大對(duì)團(tuán)體膳食外賣這一業(yè)態(tài)的準(zhǔn)入和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的研究，扶持這一行業(yè)健康成長(zhǎng)，使其滿足深圳作為先行示范市對(duì)承辦重大活動(dòng)的需求。 ”

　　面對(duì)食品安全上的疑慮，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張北京從供應(yīng)商管理、食材管理及源頭管理三個(gè)方面進(jìn)行了解答。他提出，要真正做到保障食品安全，打造智慧食品安全管理體系，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系，讓食品行業(yè)徹底實(shí)現(xiàn)食品的源頭追蹤以及供應(yīng)鏈的完全透明，尤為重要。

　　作為我國(guó)糧油行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)以及餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上的重要一環(huán)，益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司營(yíng)銷經(jīng)理鄭國(guó)慶表示，建立全面、嚴(yán)格的生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量追溯體系，是解決當(dāng)前深圳市食品安全問題突出的重要途徑，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)和銷售以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，則是深圳食品安全建設(shè)現(xiàn)代化先行示范區(qū)的要求。從原料到終端，只有嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，才能真正做到為餐飲行業(yè)的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

　　論壇還設(shè)置了沙龍環(huán)節(jié)，嘉賓們圍繞“餐飲、團(tuán)餐行業(yè)食安管理與品質(zhì)提升”與“供應(yīng)鏈質(zhì)量保障”等話題展開激烈的討論，探討如何更好地保障食品安全，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處副處長(zhǎng)李曉峰、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉蘭英、深圳烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉林、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張北京、益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司營(yíng)銷經(jīng)理鄭國(guó)慶、康達(dá)爾集團(tuán)副總裁謝永東、深圳市德保膳食管理有限公司戰(zhàn)略投資部戰(zhàn)總監(jiān)毛武美、鼎禾盛食品科技(集團(tuán))公司董事長(zhǎng)何加銳、中快集團(tuán)心連心公司董事長(zhǎng)張幼先、深圳市興心誠(chéng)餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)魏凌云、深圳市鑫輝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王傳啟等來自監(jiān)管部門、食品行業(yè)、餐飲領(lǐng)域的嘉賓代表出席本次論壇，分享經(jīng)驗(yàn)。