12月17日，“激活生態 鏈接未來”2020外賣產業大會在北京召開，會議聚焦外賣新生態，從數字化視角探討未來行業發展趨勢。美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中表示：“未來5年，外賣產業發展重心將由需求側轉向供給側。為此，美團將助力千萬商家打造‘下一代門店’，從而更好服務億萬用戶。”
王莆中說，“下一代門店”是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經營的主陣地——門店做好。
由需求轉向供給，外賣產業重心加速轉換
“中國外賣產業的發展重心正快速由需求側向供給側轉換。”王莆中說，過去五年，外賣生態邊界不斷擴大，形成一個在平臺基礎上，連接用戶側、商戶側及配送側，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營等多元化服務的生態體系。
王莆中表示，需求側數字化已進入中后期，供給側數字化才剛剛興起，商家原有的生產方式已經不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經營主陣地，打造“下一代門店”,從而實現數字化經營、專業化生產、多樣化營銷和智慧化服務。
“專業的人做專業的事情，門店是餐飲企業經營的核心，是服務消費者的主陣地，餐飲企業一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動。
在消費升級背景下，用戶開始追求更加豐富的菜品，供給側因此呈現出健康化等新趨勢。以健康化為例，外賣出現帶動了輕食品類發展，2019年前三季度，美團外賣輕食訂單量同比增長102%。
針對供給側的健康化趨勢，王莆中提出，美團外賣作為連接用戶、商戶、政府及專業機構的紐帶，將緊扣餐飲外賣服務核心功能，一方面聯合政府、媒體、專業機構等聚合專業營養健康知識，另一方面將加大對全民營養健康的關注和投入，通過對商戶的經營指導加強對健康餐飲的知識普及，促進輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發展。
調研報告：預計2019年外賣交易額將達6035億元
外賣產業大會現場，美團副總裁兼美團研究院院長來有為發布《中國外賣產業調查研究報告(2019年前三季度)》(以下簡稱“報告”)。報告顯示，2019年前三季度，中國外賣產業整體發展態勢良好，預計2019年全年外賣行業交易額將達到6035億元，同比去年增長30.8%，外賣產業的持續快速增長，推動了餐飲產業的線上線下融合發展，拓寬了消費應用場景，創造了大量就業機會，為餐飲行業發展注入了新動能。
“外賣正在從一個新模式升級為新業態。”來有為指出，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級成為餐飲企業提升經營能力的必要手段。基于用戶習慣的養成，外賣已經不僅局限于餐飲領域，同時還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領域拓展。
隨著人們健康意識不斷增強，吃得更營養、膳食搭配更合理成為大趨勢，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多人的歡迎。此外，外賣也是消費者追求膳食均衡、“按時吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。2019年,71%的用戶通過美團外賣保證了午飯的按時按點。
報告顯示，目前80后、90后已成為外賣消費的主力軍，20-29歲用戶的訂單量占比高達61.5%。消費時段上則呈現出午間(11時-12時)和晚間(18時-19時)雙駝峰特征。與此同時，伴隨著外賣品類的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營業時間延長等多種因素，外賣消費時間已從午間和晚間雙高峰向全時段擴展，夜間消費訂單占比明顯提升。
經過多年積累，主流外賣平臺已擁有較好的用戶規模、商戶基礎和配送體系。未來，供給側數字化將是包括餐飲在內的各類傳統行業供給側結構性改革的重點。來有為表示，外賣供給側數字化不是簡單的提高菜品和服務的質量，而是通過擴大有效供給、提高供給結構來不斷提升整個門店的運營質量，同時借助各種智能終端、智慧點餐系統、收銀系統等不斷提升運營效率。外賣平臺還可以為商戶提供訂單管理、集中采購、峰值預測、產品研發、營銷管理、供應鏈服務等方面的支持，助力商家發展，共建繁榮生態。
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