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　　千億榜首虛位以待，酸菜魚賽道大有可為

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入突破5萬億元，同比增長20.4%。其中，中式快餐品類以門店數(shù)占比44.1%，穩(wěn)居第一品類寶座。得益于餐飲行業(yè)的高速增長，近年來，新茶飲、小吃、鹵味、西式快餐等賽道均已跑出了萬店品牌。關于魚你在一起的未來發(fā)展，魏總表示信心十足，“我一直認為，品類選擇決定連鎖未來，選擇一個好的品類等于成功了一半，魚你在一起在酸菜魚賽道已經(jīng)跑出2300多家店，打入中式快餐市場完全能夠支撐起萬店規(guī)模，走向全球，成為中式快餐萬店榜首的夢想已經(jīng)近在咫尺！”

　　對此，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅有著同樣的觀點，“成癮性口味與健康化風潮正在引領中國消費者的口味需求，一方面，辣味具有刺激性和成癮性，具備成為「國民口味」全國化流行的先天優(yōu)勢；另一方面，根據(jù)調(diào)研顯示，超7成消費者更加關注食品的天然純粹，以前要吃飽，后來是吃好，現(xiàn)在大家要求吃得新鮮吃出健康。綜合這兩點來看，酸菜魚市場的未來發(fā)展空間是非常強大的�！睋�(jù)紅餐研究院《酸菜魚發(fā)展報告2023》顯示，2023年，酸菜魚品類市場規(guī)模預計超600億元人民幣。另有數(shù)據(jù)顯示，2014年至2022年，中國酸菜魚市場規(guī)模年復合增長率均超30%，預計將在2025年突破千億元大關。

　　當前，魚你在一起全球門店數(shù)量已超2300家，迄今已布局全球360座城市，并相繼在紐約、舊金山、溫哥華、迪拜、吉隆坡等海外城市開設門店，是酸菜魚賽道全球首個兩千店品牌，2023年新開門店數(shù)、開店增速及全球門店總數(shù)均位列行業(yè)第一。伴隨餐飲市場內(nèi)部洗牌優(yōu)勝劣汰，各品類頭部品牌加速占領市場，千店規(guī)模以上的餐飲品牌競爭高地來到了食品安全與供應鏈兩個“大后臺”。窄門集團、番茄資本創(chuàng)始人卿永同樣強調(diào)了餐企協(xié)同供應鏈以夯實食品安全的重要性，“從原料到過程，從人員到大環(huán)境，食品安全挑戰(zhàn)覆蓋了整個鏈條，餐企對食安的把控需要從供應鏈全鏈條著手，這項工作任重道遠。”

　　角逐萬店榜首，掘金酸菜魚千億大市場，穩(wěn)居賽道龍頭地位的魚你在一起以七年蓄勢待發(fā)，已然取得極大的領先優(yōu)勢。

　　掘金千億產(chǎn)業(yè)鏈，魚你在一起供應鏈生態(tài)已初具成效

　　作為全球首家突破2000店指數(shù)級規(guī)模、海外版圖已有拓展的酸菜魚連鎖品牌，魚你在一起的供應鏈建設已相對完善。資料顯示，過去7年間，魚你在一起通過自建與戰(zhàn)略投資，已成功部署東北大米生產(chǎn)基地、越南巴沙魚專供養(yǎng)殖、大型黑魚加工工廠、酸菜加工基地、便捷廚房設備研發(fā)等上游供應體系，實現(xiàn)了核心食材從最佳產(chǎn)地源頭直采；截至今年3月共建設有九大倉儲中心，輻射全球2300家門店，并且已落實全程冷鏈管控及“最后一公里”配送覆蓋，為門店標準化出品、高性價比空間及品牌的快速連鎖發(fā)展提供了強大的后方支持。

　　在食品安全方面，除了源頭直采及冷鏈配送確保品質(zhì)外，魚你在一起還通過工廠前置幫扶、數(shù)智化賦能等方式實現(xiàn)了對供應鏈食安生態(tài)的高效管控。據(jù)本次供應商大會公布內(nèi)容，2023年，魚你在一起品控部全年到廠165次，協(xié)同工廠優(yōu)化生產(chǎn)制程50次，總里程達149000多公里，通過工廠前置幫扶有效賦能供應鏈高效運作；此外，魚你在一起還于2023年正式實現(xiàn)了研發(fā)、采購、工廠、品控等供應鏈全鏈條的數(shù)智化管理，為品牌食安生態(tài)的構建加上了一把“智能鎖”。

　　會議當天，魚你在一起供應鏈中心副總裁余人強公布了2024年全球供應鏈戰(zhàn)略規(guī)劃，針對萬店國際化戰(zhàn)略目標明確了供應鏈升級路徑，“新的一年，我們將主攻加強供應鏈信息化能力、重點布局供應鏈國際化、持續(xù)關注供應商滿意度、深化與優(yōu)秀供應商的戰(zhàn)略合作等等這幾個大方向，深度協(xié)同各供應商伙伴，進一步夯實魚你在一起的供應鏈壁壘，共同打造一個可持續(xù)輸出價值的超級供應鏈生態(tài)圈，攜手全球供應商伙伴共贏千億產(chǎn)業(yè)鏈！”

　　總的來看，酸菜魚品類雖已步入穩(wěn)步發(fā)展階段，但仍未觸及品類天花板，放眼至全球僅僅只是起步初期階段。隨著魚你在一起等頭部品牌持續(xù)提升連鎖化進程，奔赴萬店規(guī)模，酸菜魚產(chǎn)業(yè)鏈也必將迎來指數(shù)級增長。