千億榜首虛位以待，酸菜魚賽道大有可為
數據顯示，2023年全國餐飲收入突破5萬億元，同比增長20.4%。其中，中式快餐品類以門店數占比44.1%，穩居第一品類寶座。得益于餐飲行業的高速增長，近年來，新茶飲、小吃、鹵味、西式快餐等賽道均已跑出了萬店品牌。關于魚你在一起的未來發展，魏總表示信心十足，“我一直認為，品類選擇決定連鎖未來，選擇一個好的品類等于成功了一半，魚你在一起在酸菜魚賽道已經跑出2300多家店，打入中式快餐市場完全能夠支撐起萬店規模，走向全球，成為中式快餐萬店榜首的夢想已經近在咫尺！”
對此，中國餐飲產業研究院院長吳堅有著同樣的觀點，“成癮性口味與健康化風潮正在引領中國消費者的口味需求，一方面，辣味具有刺激性和成癮性，具備成為「國民口味」全國化流行的先天優勢；另一方面，根據調研顯示，超7成消費者更加關注食品的天然純粹，以前要吃飽，后來是吃好，現在大家要求吃得新鮮吃出健康。綜合這兩點來看，酸菜魚市場的未來發展空間是非常強大的。”據紅餐研究院《酸菜魚發展報告2023》顯示，2023年，酸菜魚品類市場規模預計超600億元人民幣。另有數據顯示，2014年至2022年，中國酸菜魚市場規模年復合增長率均超30%，預計將在2025年突破千億元大關。
當前，魚你在一起全球門店數量已超2300家，迄今已布局全球360座城市，并相繼在紐約、舊金山、溫哥華、迪拜、吉隆坡等海外城市開設門店，是酸菜魚賽道全球首個兩千店品牌，2023年新開門店數、開店增速及全球門店總數均位列行業第一。伴隨餐飲市場內部洗牌優勝劣汰，各品類頭部品牌加速占領市場，千店規模以上的餐飲品牌競爭高地來到了食品安全與供應鏈兩個“大后臺”。窄門集團、番茄資本創始人卿永同樣強調了餐企協同供應鏈以夯實食品安全的重要性，“從原料到過程，從人員到大環境，食品安全挑戰覆蓋了整個鏈條，餐企對食安的把控需要從供應鏈全鏈條著手，這項工作任重道遠。”
角逐萬店榜首，掘金酸菜魚千億大市場，穩居賽道龍頭地位的魚你在一起以七年蓄勢待發，已然取得極大的領先優勢。
掘金千億產業鏈，魚你在一起供應鏈生態已初具成效
作為全球首家突破2000店指數級規模、海外版圖已有拓展的酸菜魚連鎖品牌，魚你在一起的供應鏈建設已相對完善。資料顯示，過去7年間，魚你在一起通過自建與戰略投資，已成功部署東北大米生產基地、越南巴沙魚專供養殖、大型黑魚加工工廠、酸菜加工基地、便捷廚房設備研發等上游供應體系，實現了核心食材從最佳產地源頭直采；截至今年3月共建設有九大倉儲中心，輻射全球2300家門店，并且已落實全程冷鏈管控及“最后一公里”配送覆蓋，為門店標準化出品、高性價比空間及品牌的快速連鎖發展提供了強大的后方支持。
在食品安全方面，除了源頭直采及冷鏈配送確保品質外，魚你在一起還通過工廠前置幫扶、數智化賦能等方式實現了對供應鏈食安生態的高效管控。據本次供應商大會公布內容，2023年，魚你在一起品控部全年到廠165次，協同工廠優化生產制程50次，總里程達149000多公里，通過工廠前置幫扶有效賦能供應鏈高效運作；此外，魚你在一起還于2023年正式實現了研發、采購、工廠、品控等供應鏈全鏈條的數智化管理，為品牌食安生態的構建加上了一把“智能鎖”。
會議當天，魚你在一起供應鏈中心副總裁余人強公布了2024年全球供應鏈戰略規劃，針對萬店國際化戰略目標明確了供應鏈升級路徑，“新的一年，我們將主攻加強供應鏈信息化能力、重點布局供應鏈國際化、持續關注供應商滿意度、深化與優秀供應商的戰略合作等等這幾個大方向，深度協同各供應商伙伴，進一步夯實魚你在一起的供應鏈壁壘，共同打造一個可持續輸出價值的超級供應鏈生態圈，攜手全球供應商伙伴共贏千億產業鏈！”
總的來看，酸菜魚品類雖已步入穩步發展階段，但仍未觸及品類天花板，放眼至全球僅僅只是起步初期階段。隨著魚你在一起等頭部品牌持續提升連鎖化進程，奔赴萬店規模，酸菜魚產業鏈也必將迎來指數級增長。
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