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石泉食美承千年味道 科研賦能啟陜南新篇
時間:2024-08-12 16:24:41 來源:中食網(wǎng)

  為深入了解石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢與挑戰(zhàn),為未來的科研探究與產(chǎn)業(yè)合作奠定基礎(chǔ)。7月22日,西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院赴石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力團(tuán)前往當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)龍頭企業(yè)深鯊集團(tuán)旗下王小余預(yù)制菜企業(yè),并與副經(jīng)理譚宇鳳女士交流探討企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與難題,最后品嘗了其旗下的“石泉食美”品牌小碗菜。

  圖為調(diào)研團(tuán)隊(duì)參觀王小余預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)車間

  打造高效加工鏈條,呈現(xiàn)終端美味佳肴

  調(diào)研團(tuán)隊(duì)在石泉經(jīng)開區(qū)楊浩主任的帶領(lǐng)下,首先參觀了王小余預(yù)制菜的生產(chǎn)車間。該企業(yè)作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),憑借其在凈菜加工、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營等方面的卓越表現(xiàn),已成為推動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興的重要力量。團(tuán)隊(duì)參觀了從原材料清洗、加工、到制熟、冷凍,最后包裝、物流運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)全流程,深刻感受到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高效、便捷與安全。在調(diào)研參觀的過程中,團(tuán)隊(duì)也探討了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及技術(shù)創(chuàng)新方向,團(tuán)隊(duì)成員陳畑烯認(rèn)為,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向多元化、智能化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化及健康化方向邁進(jìn),未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新將聚焦于提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化保鮮技術(shù)、實(shí)現(xiàn)個性化定制以及融合健康科技,以推動產(chǎn)業(yè)向更高效、更智能、更健康的方向發(fā)展。

  圖為豐產(chǎn)期的紫皮長茄被堆放在倉儲車間

  建立優(yōu)質(zhì)種植基地,輸送高質(zhì)農(nóng)作原料

  王小余預(yù)制菜企業(yè)依托石泉縣豐富的富硒資源和良好的生態(tài)環(huán)境,與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立了緊密的合作關(guān)系,通過訂單農(nóng)業(yè)模式,確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。企業(yè)在石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)龍堰村建立了紫皮長茄種植基地,現(xiàn)正值茄子豐收季節(jié),優(yōu)質(zhì)的紫皮長茄被農(nóng)戶們從基地挑選采收后,一車又一車地運(yùn)往王小余預(yù)制菜倉儲車間,再經(jīng)由流水線式的加工車間炒制,最后成為市場熱銷的預(yù)制菜產(chǎn)品。在調(diào)研過程中,團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),王小余預(yù)制菜企業(yè)在原料收購方面采取了多項(xiàng)創(chuàng)新舉措。一方面,企業(yè)建立了完善的原料檢測體系,對每批次原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測,確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);另一方面,企業(yè)還積極推廣科學(xué)種植技術(shù),提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì),從而從源頭上提升預(yù)制菜產(chǎn)品的競爭力。

  圖為調(diào)研團(tuán)隊(duì)與譚宇鳳女士交流

  深度挖掘企業(yè)痛點(diǎn),精準(zhǔn)獻(xiàn)策解決難題

  調(diào)研參觀后,團(tuán)隊(duì)與王小余預(yù)制菜的副經(jīng)理譚宇鳳女士進(jìn)行了深入交流。雙方就預(yù)制菜的營養(yǎng)價值、口感提升、保鮮技術(shù)等關(guān)鍵問題進(jìn)行了討論,并抓住了目前預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn),就此提出了相應(yīng)的解決方案。譚經(jīng)理表示,目前企業(yè)面臨著三大問題:第一,茄子為生產(chǎn)的主要原料,但茄子頭在加工過程中存在浪費(fèi)問題;第二,護(hù)色技術(shù)有待提高,有些菜品在烹飪后會變色,影響產(chǎn)品的整體美觀和消費(fèi)者體驗(yàn);第三,富硒食品作為企業(yè)特色,但是不能保證原料和菜品中的硒元素含量穩(wěn)定。針對目前問題,團(tuán)隊(duì)根據(jù)專業(yè)知識給出部分建議和想法,并表示將充分利用學(xué)院的科研資源和技術(shù)優(yōu)勢,為石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供更多智力支持和技術(shù)保障以解決其痛點(diǎn),共同推進(jìn)石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

  品鑒“石泉食美”小碗菜,共謀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新篇章

  隨后,調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到了“石泉食美·小碗菜”石泉縣店。“石泉食美”小碗菜是石泉經(jīng)開區(qū)與深鯊集團(tuán)合作打造的中餐連鎖店,以“富硒、綠色、健康、美味”為核心理念,以傳承千年秦巴漢水飲食文化為內(nèi)涵,精選新鮮優(yōu)質(zhì)食材,加大產(chǎn)品研發(fā)力度,打造出最具特色的競爭力食譜、菜品和產(chǎn)品,努力塑造獨(dú)一無二的“石泉食美”公共品牌IP。作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán),集團(tuán)依托石泉豐富優(yōu)質(zhì)的富硒資源和全省首個富硒食品(預(yù)制菜)特色專業(yè)園區(qū),研發(fā)出紅燒茄子、石泉肉末粉條、石泉烤魚、辣子雞、紅燒肉、羊肚菌煨湯等具有陜南特色的菜品。“石泉食美”小碗菜通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的訂單式經(jīng)營模式,大力發(fā)展特色即食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),計(jì)劃三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“百城千店”計(jì)劃。其企業(yè)有效帶動了石泉預(yù)制菜加工業(yè)的發(fā)展,進(jìn)一步壯大石泉富硒食品特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展,推動石泉富硒食品預(yù)制菜走出陜西乃至全國。(作者:陳畑烯 黃奕嘉/文 包沁園 秦玉麗/圖)

  圖為“石泉食美·小碗菜”門店經(jīng)營狀況

  調(diào)研團(tuán)基于品嘗體驗(yàn),與企業(yè)副經(jīng)理譚宇鳳女士就產(chǎn)品研發(fā)、市場定位、品牌建設(shè)等方面進(jìn)行了深入交流,針對預(yù)制菜產(chǎn)品提出優(yōu)化建議,如口味調(diào)整、包裝改進(jìn)、營養(yǎng)搭配等,以提升產(chǎn)品的市場競爭力,其次,成員深入分析了“石泉食美”小碗菜的市場定位,結(jié)合當(dāng)前預(yù)制菜市場的趨勢和消費(fèi)者需求,協(xié)助企業(yè)制定更加精準(zhǔn)的市場進(jìn)入和拓展策略。團(tuán)隊(duì)成員史語玥認(rèn)為口味是吸引消費(fèi)者的首要因素,因此建議根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的口味偏好進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整,力求在保持傳統(tǒng)陜南風(fēng)味的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代創(chuàng)新元素,打造既熟悉又新穎的味覺體驗(yàn),進(jìn)一步助力“百城千店”計(jì)劃的完成。

  調(diào)研活動的最后,經(jīng)開區(qū)楊浩主任表示,此次調(diào)研活動不僅是對石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一次有力宣傳和推廣,更是推動產(chǎn)業(yè)邁向轉(zhuǎn)型升級、追求高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。未來,石泉縣經(jīng)開區(qū)將繼續(xù)加強(qiáng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校的合作與交流,共同構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的創(chuàng)新體系,為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入源源不斷的創(chuàng)新活力與強(qiáng)勁動力。攜手開拓預(yù)制菜領(lǐng)域的新模式、新業(yè)態(tài)、新路徑,共同推動地方經(jīng)濟(jì)邁向更加繁榮的明天。(作者:陳畑烯 黃奕嘉/文 包沁園 秦玉麗/圖)

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