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　　為引導(dǎo)青年學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，7月21日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴葛邵村鄉(xiāng)村振興調(diào)研實(shí)踐團(tuán)深入西安市長(zhǎng)安區(qū)葛邵村開(kāi)展為期一周的暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

　　七月的長(zhǎng)安，陰晴不定，盡管烈日和雨水交替出現(xiàn)，也沒(méi)有讓實(shí)踐團(tuán)停下腳步。前往葛邵村后，村黨支部書(shū)記董全會(huì)向大家介紹了葛村豆腐的發(fā)展現(xiàn)狀。隊(duì)員們了解到葛邵村豆腐最早可以追溯到清朝時(shí)期，距今已有160多年歷史，有著豆腐村之美譽(yù)，村民代代傳承古法豆腐手藝。

　　“村里人一直都在傳承鍋燒豆腐的傳統(tǒng)制作手藝，手工制作的味道是一代代葛村人的回憶。”村干部王輝介紹，葛村豆腐選用優(yōu)質(zhì)黃豆，通過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓包、成形等7道工序精心制作。葛村豆腐用石膏點(diǎn)鹵，用柴禾鍋燒，豆腐白、嫩、筋、爽、甜、醇、香，廣受消費(fèi)者歡迎。

　　“您平時(shí)購(gòu)買豆腐時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)盜用葛村豆腐品牌的現(xiàn)象?”“家中通過(guò)制作豆腐一年的收入能達(dá)到多少?”在葛邵村，實(shí)踐團(tuán)對(duì)葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、產(chǎn)品種類、制作工藝及其村民收入等進(jìn)行深入調(diào)研。通過(guò)和村民、工坊坊主和村干部的交流，隊(duì)員們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前葛邵村豆腐面臨品牌保護(hù)欠缺、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理體系不夠完善等問(wèn)題。

　　據(jù)悉，葛邵村民收入最主要來(lái)源即為豆腐生產(chǎn)，全村有大大小小豆腐作坊50多戶，目前已有三戶完成標(biāo)準(zhǔn)化改造，取得小作坊生產(chǎn)許可證。“長(zhǎng)期以來(lái)村里人都以傳統(tǒng)手工技法制作豆腐，但是現(xiàn)在品牌逐漸打響，手工制作的產(chǎn)量無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。”村干部王輝介紹道。為解決供需矛盾，在當(dāng)?shù)卣�府大力扶持下，目前已取得階段性成果：一是已注冊(cè)“黃良葛村豆腐”商標(biāo);二是制作戶數(shù)量由2021年9月20余戶、日產(chǎn)量2萬(wàn)余斤，兩年時(shí)間擴(kuò)大到50余戶、日產(chǎn)量5萬(wàn)余斤;三是環(huán)保方面正在進(jìn)行由柴燒向氣燒的升級(jí);四是爭(zhēng)取到2022年市級(jí)美麗鄉(xiāng)村財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)項(xiàng)目資金150萬(wàn)元，完善基礎(chǔ)設(shè)施硬件，整合特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行再規(guī)劃、再利用，項(xiàng)目已完工;五是申請(qǐng)到區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

　　當(dāng)前，葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)之間，產(chǎn)業(yè)健全與快速發(fā)展之間的矛盾。下一步，團(tuán)隊(duì)將結(jié)合專業(yè)知識(shí)，聯(lián)系學(xué)院豆制品研究領(lǐng)域?qū)＜�，謀劃制定關(guān)于葛村豆腐家庭作坊規(guī)范化生產(chǎn)制作的管理制度和管理體系，進(jìn)一步推進(jìn)葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(文/趙宇杰 林梁搏成 圖/李喆 李俊泉)