為引導(dǎo)青年學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，7月21日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴葛邵村鄉(xiāng)村振興調(diào)研實踐團深入西安市長安區(qū)葛邵村開展為期一周的暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動。
七月的長安，陰晴不定，盡管烈日和雨水交替出現(xiàn)，也沒有讓實踐團停下腳步。前往葛邵村后，村黨支部書記董全會向大家介紹了葛村豆腐的發(fā)展現(xiàn)狀。隊員們了解到葛邵村豆腐最早可以追溯到清朝時期，距今已有160多年歷史，有著豆腐村之美譽，村民代代傳承古法豆腐手藝。
“村里人一直都在傳承鍋燒豆腐的傳統(tǒng)制作手藝，手工制作的味道是一代代葛村人的回憶。”村干部王輝介紹，葛村豆腐選用優(yōu)質(zhì)黃豆，通過浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓包、成形等7道工序精心制作。葛村豆腐用石膏點鹵，用柴禾鍋燒，豆腐白、嫩、筋、爽、甜、醇、香，廣受消費者歡迎。
“您平時購買豆腐時候有沒有發(fā)現(xiàn)盜用葛村豆腐品牌的現(xiàn)象?”“家中通過制作豆腐一年的收入能達(dá)到多少?”在葛邵村，實踐團對葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、產(chǎn)品種類、制作工藝及其村民收入等進行深入調(diào)研。通過和村民、工坊坊主和村干部的交流，隊員們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前葛邵村豆腐面臨品牌保護欠缺、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理體系不夠完善等問題。
據(jù)悉，葛邵村民收入最主要來源即為豆腐生產(chǎn)，全村有大大小小豆腐作坊50多戶，目前已有三戶完成標(biāo)準(zhǔn)化改造，取得小作坊生產(chǎn)許可證。“長期以來村里人都以傳統(tǒng)手工技法制作豆腐，但是現(xiàn)在品牌逐漸打響，手工制作的產(chǎn)量無法滿足市場需求。”村干部王輝介紹道。為解決供需矛盾，在當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀窒拢壳耙讶〉秒A段性成果：一是已注冊“黃良葛村豆腐”商標(biāo);二是制作戶數(shù)量由2021年9月20余戶、日產(chǎn)量2萬余斤，兩年時間擴大到50余戶、日產(chǎn)量5萬余斤;三是環(huán)保方面正在進行由柴燒向氣燒的升級;四是爭取到2022年市級美麗鄉(xiāng)村財政獎補項目資金150萬元，完善基礎(chǔ)設(shè)施硬件，整合特色產(chǎn)業(yè)進行再規(guī)劃、再利用，項目已完工;五是申請到區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。
當(dāng)前，葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)之間，產(chǎn)業(yè)健全與快速發(fā)展之間的矛盾。下一步，團隊將結(jié)合專業(yè)知識，聯(lián)系學(xué)院豆制品研究領(lǐng)域?qū)＜遥\劃制定關(guān)于葛村豆腐家庭作坊規(guī)范化生產(chǎn)制作的管理制度和管理體系，進一步推進葛邵村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(文/趙宇杰 林梁搏成 圖/李喆 李俊泉)
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